清炒鳝丝
上海本帮菜30道？
上海本帮菜30道？
1、红烧肉
2、红烧大排
3、油面筋塞肉
４、响油鳝丝
５、水晶虾仁
６、四喜烤麸
７、糖醋小排
８、八宝辣酱
９、上海爆鱼
１０、清炒螺蛳
１１、白斩鸡
１２、清蒸大闸蟹
１３、墨鱼大烤
１４、油爆虾
１５、鸡汁百叶包
１６、草头圈子
１７、藕饼
１８、走油肉
１９、鸡骨酱
２０、红烧划水
２１、冰糖甲鱼
２２、茄汁排条
２３、糟钵头
２４、扣三丝
２５、腌笃鲜
２６、青浦扎肉
２７、上海醉虾
２８、八宝饭
２９、上海菜饭
３０、上海菜泡饭
清炒鳝丝怎么做？
1，鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；
2，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，
3，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可
清炒鳝丝的做法是什么？
主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个
辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量
做法：
1.准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒；
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒；
4.煸炒变色后烹入适量的料酒，
5.再放入酱油；
6.烹煮到八成熟，盛出来备用；
7.热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒；
8.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒；
9.爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒；
10.加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11.成品：
淮扬春饭庄的招牌菜？
淮阳春主营的菜肴有百种之多，烹调技法以炖、焖、蒸、炒、烧为主，长于吊汤，汤汁原汁原味，淡而不薄。特色菜有一品官燕、七星蟹、两吃鱼、扒三白、鳝球鲜贝、水晶虾仁及扬州著名的“三头宴”，单品菜则有拆烩鲢鱼头、清蒸蟹粉、狮子头和扒烧整猪头。淮阳春饭店烹制的鳝菜也独具特色。炒鳝糊、清炒鳝丝、烧生敲、红烧鳝片、软兜带粉、煨脐门、山石脆鳝等。
焦白怎么吃？
茭白是一种常见的蔬菜，它不仅很美味，还有补虚健体、清热利湿、减肥美容、减低血压的功效。
吃茭白最好的季节是春夏之交，此时的茭白最为鲜嫩可口，营养丰富。茭白的做法也有很多种，下面介绍几种简单美味的烹饪方法：
一、茭白炒肉丝
1、茭白洗净去除外皮，刨成细丝备用；
2、肉丝事先用料酒、生抽、盐、淀粉腌制十五分钟；
3、葱姜蒜适量准备好，两个青椒洗净切丝；
4、油烧热后放葱姜蒜爆香，放入肉丝划散炒至变色；
5、加入茭白继续翻炒，倒入生抽、耗油；
6、最后放入青椒，加糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀起锅。
二、茭白开洋肉馅儿饺子
1、准备肉馅适量，调入料酒、生抽、盐、葱姜末调味；
2、茭白、开洋处理好切成细末拌入饺馅子；
3、再加入适量盐、香油，包好的饺子特别鲜香美味。
三、炒三丁
1、茭白，胡萝卜洗净去皮切丁，葱姜少许备用；
2、鸡脯肉切丁，加料酒，生抽，淀粉抓匀腌制一会儿；
3、葱姜下油锅，随即放入鸡丁炒至刚刚变色盛出；
4、锅中加油炒茭白丁和胡萝卜丁，加入盐调味；
5、将熟时倒入鸡丁炒匀，加适量生抽、鸡精起锅。
四、茭白烧肉
1、肥瘦相间的五花肉适量洗净切块，焯水再冲净；
2、茭白处理后切成滚刀块，葱姜蒜适量；
3、葱姜蒜下油锅炒香，放入五花肉煸炒三分钟，逼出多余油脂，加料酒，老抽，生抽；
4、放入茭白，加水没过食材，加入大料、冰糖炖煮四十分钟；
5、起锅前加盐，大火收汁即可。