白酒酿造自学教程
羊羔酒该怎么酿？
羊羔酒该怎么酿？
冬天一到，街头巷尾的羊肉汤馆里都坐满了客人。羊肉性温，具有暖中补虚、开胃健力、温经补血的作用，是一味有较强补性的食品。那大家有没有喝过羊羔酒呢，羊羔酒是什么酒？哪里产的，滋味如何？别着急，待交易君向您一一道来。
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羊羔酒是什么酒？
羊羔酒属于中华历史美酒，距今约有2000多年的酿造历史。起源于汉魏，兴盛于唐宋，元时畅销海外。羊羔酒饮于宫廷，皇家曾封“世袭御酒”；传至民间，文人雅士浅斟吟诵。羊羔酒“色泽白莹，入口绵甘”，如羊羔之味甘色美，故名之。
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羊羔酒里有羊肉吗？
答案是：YES！羊羔酒是一种以黍米为主要原料，在酿造工艺中添加了羔羊肉发酵而成的酒，以绝嫩羊羔肉、同木香、杏仁等近十种原料一起入锅煮软抽骨，将肉丝、肉汁与酿酒主要原料同酿，经过蒸、煮、搅拌、糖化、发酵等二十道工序精心酿制而成。
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羊羔酒是哪里产的？
孝义羊羔酒是山西省吕梁市孝义市的特产。关于这一点，在很多典籍中也有介绍：明代冯时化《酒史》有载“羊羔酒出汾州孝义县”；《山西通志》亦有“（孝义）酒之名色甚多，其羊羔儿名重海内”。由于民间以酒作为日用所需，当地人早晚都要喝上几杯。
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羊羔酒好喝吗？
羊羔酒口感甘甜，少膻气，极其醇厚绵甜、酒香浓郁，这并非人工添加所致，而是羊羔美酒的特殊工艺产生了各种有益的甜味物质。正是这陈酿赋予了羊羔酒丰满纯正，余味悠长的特性。
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羊羔酒怎么制作？
明朝高濂在其书中记录过羊羔酒的酿制方法：以糯米一石，肥羊肉7斤，煮过的杏仁1斤，再和羊肉一起煮烂，留汁7斗，加糯米再加木香一两，一同酝酿，缸中不能进水，等10 天就可以喝了。
具体步骤：
1.将羊肉切碎片；杏仁、木香捣碎末；酒曲研细粉；
2.糯米加水适量，上锅蒸至半熟，待冷备用；
3.将羊肉、杏仁同倒入锅中，加水煮烂，待凉后，连汁倒入装有糯米饭的罐（坛）中，再加入木香、酒曲，搅拌均匀，加盖密封，放置于温暖处，发酵10天；
4.开封，压去糟渣，取酒液，装瓶备用。
功效与主治：主要有健脾胃、益腰身、大补元气等滋补功能，能大补元气、健胃益肾，适用于病后衰弱、脾胃虚寒、食欲不振、腰膝酸软等。
说明：由于羊肉较热，故对阴虚内热、或湿热较重者，不宜服用。
以上就是对羊羔酒的详细介绍。有了这用肉酿成的美酒，愿您这个冬季不再
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