小排怎么炖又烂又嫩
怎样炖骨头肉不柴？
怎样炖骨头肉不柴？
可以选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。
2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了
做的排骨又老又柴，该怎么处理好？如何做好排骨？
要想排骨软嫩有个窍门。买回来的排骨先用凉水浸泡2小时，中途换2次水，这样去除腥气味。坐锅烧水把排骨焯烫一遍。锅烧热放油，下大料香叶桂皮干辣椒煸香，下焯烫后的排骨煸炒，放料酒煸炒出腥味，再放生抽老抽蚝油白糖提鲜调颜色，先不要放盐，因为蛋白质遇盐分会迅速凝固，不仅不容易软，还不易入味。最后加适量水加盖焖煮至排骨软烂，或者入压力锅25分钟，出锅前根据自己家人口味加盐调整味道就好了。