这才是生煎包最正宗的做法
南京生煎包的正宗做法？
南京生煎包的正宗做法？
猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克、中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克。 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
揉成光滑均匀的面团
盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮包上肉馅，打褶，包成包子将包好的包子底部刷上水
放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
加入清水，水量以刚好没过包子为宜
盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干最后开盖撒上葱花即可。
生煎包哪里的最正宗？
要说上海的特产，生煎包肯定是其中一个。生煎包可以说是远近闻名，吸引了很多慕名而来的消费者。作为上海的特色小吃，生煎包的店铺不在少数，但是要在其中找到一家口味正宗的店铺却不是一件容易的事。生煎包的要点在于皮薄馅多，轻轻一戳便有汁水流出，入口充盈着满满的香气，非常美味。那么究竟在上海这片土地上哪里才能找到正宗的生煎包呢，哪家的生煎包口味最地道，最受欢迎呢？如果你也是个煎煎包的忠实爱好者，那就跟着我一起来看下吧。
一、上海最正宗的生煎包是哪家
上海最正宗的生煎包，当然是大壶春。
大壶春是上海传统生煎的代表。大壶春这家店最有名的是生煎包，有鲜肉、虾仁鲜肉和鹅肝馅。虾仁鲜肉每只生煎里都有一只大鲜虾，整个生煎非常大，三四口才能吃完一个，价格又很便宜。每只生煎上面都有黑芝麻或葱花，下面是比较厚而脆的底。
二、上海最正宗的生煎包餐馆简介
大壶春的金字招牌一挂好多年，从老一辈起到现在的小年轻，少有不喜欢大壶春的。可谓是老少咸宜的、上海正宗的生煎，也是以沪上唯一没有汤而出名的生煎。发酵过的面皮厚实松软，裹着少少的油水和多多的馅料，小小的个头却有着大量的拥趸。不过，现在有种说法，维持一种优点毕竟困难，所以
鼓楼煎包做法？
1、面皮：中筋面粉250g、温水130g、砂糖12g、猪油/植物油5g、盐1g、耐高糖干酵母5g、无铝泡打粉1g。
2、馅料：肉糜(肥瘦比3:7)150g、蛋清1个、老抽5g、生抽5g、蚝油10g、料酒10g、白糖5g、盐2g、芝麻油1勺、葱花少许、白芝麻少许、葱姜水20g。
3、装饰：黑芝麻少许、葱花少许。
4、依次称量除温水以外的全部材料，搅拌均匀。
5、慢慢分次倒入水，搅拌成絮状。
6、揉成光滑的面团。尽量多揉一会儿揉到面团很软很光滑，揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑，口感更松软细腻。
7、盖上保鲜膜，开始发酵。
8、发酵的时候制作肉馅，依次加入所有调料拌匀均匀。顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。
9、肉馅搅打成这个状态就可以了。
10、发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。
11、再揉10分钟醒10分钟，分20个剂子刚好20g一个，全部搓圆备用，盖上保鲜膜防止风干。
12、取一个大的不粘锅倒入油铺满整个锅子即可。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
13、平底锅中倒入一些油(油不能太少，至少要铺满整个锅底的油)，生煎包倒扣依次摆放在锅内，摆放的有点间隙。
14、每个都刷上植物油。
15、撒上黑芝麻(少许，不要撒太多黑芝麻)盖上盖子在温暖的地方醒发15-30分钟，醒发至1.5倍大。
16、中火煎2-3分钟，100ml水加一小勺面粉融化后倒入锅中，盖上锅盖小火焖7分钟，待水收干，撒葱花(葱花擦干水分)小火焖2分钟即可出锅！