怎么判断煮鸡蛋是不是新鲜的
如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？
如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？
谢谢悟空邀请
选购鸡蛋时方法有很多，我们在买鸡蛋的时候，卖家有可能让你精挑细选，也有可能不让你选。所以，方法也会多种多样了。
在外面选购鸡蛋：
1、 先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋
2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，旧鸡蛋会被摇散，发出明显的声音。
3、如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋
在家的话：
4、可以把鸡蛋打在一个盘子里，新鲜的鸡蛋明显是蛋清和蛋黄分离的。而且打开的时候，蛋黄不会和蛋清融合，如果发现蛋黄散了，就明显是放的时间长了。
5、新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带
6、新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘
鸡蛋的作用；
我们做蛋糕的时候，一种是全蛋打发，另外一种是蛋清和蛋黄分离的打法。主要依托蛋清的膨胀作用，使蛋糕粉体积增大。例如，戚风蛋糕。另外就是使用鸡蛋使做出的蛋糕胚有明显浓郁的香气，蛋黄的颜色能够使蛋糕胚色泽更加诱人，增加口感更诱发人的味蕾。
开水冲鸡蛋没有蛋花是熟了吗？有一股腥味，不确定是不是熟了？
我开了30年饭店，说实话冲蛋花是要技术的，南方人不喝鸡蛋花，北方人爱喝，做法简单，不失营养，。首先，鸡蛋要新鲜，开水要刚开的，碗用开水烫一下，鸡蛋用筷子打散打透。0K了，试试吧，保证鲜美可口，解渴挡饿，再加几滴香油，滿堂飘香，特别对老人，孩子，病人最最最适合。谢谢阅读！