要怎样自制老干妈
怎样自制老干妈豆豉酱？
怎样自制老干妈豆豉酱？
；主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。；辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。；配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：；
1；豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。；
2；蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。；
3；油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。；
4；晾凉后碾碎。；
5；熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。；
6；油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）；
7；用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。；
8；下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。；
9；下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。；
10；下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。；
11；加适量开水，煮沸。；
12；加水淀粉勾芡，起锅。
怎样做老干妈风味豆豉酱？
1、食材：豆豉一斤、肉丁400克、姜末适量、蒜末适量、干辣椒适量、白糖适量、鸡精适量、豆瓣酱适量。
2、准备豆豉，肉丁油炸，辣椒剪圈，准备姜末，蒜末。
3、油烧热，放豆瓣酱，辣椒圈，倒入豆豉翻炒后，放入姜末，蒜末，翻炒均匀。4、放糖，翻炒均匀，出锅即可。
自制老干妈辣酱是怎么做的？
1、将黑豆豉按烂，黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。
2、将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。
3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。美味的老干妈就做好了。
生红辣椒做老干妈怎样做？
老干妈做法：
步骤 1
花生过水洗一下，油温低的时候把花生放进去炸脆，这样不容易焦，我的是之前烤了的，就直接炸了会，肉切小丁。
步骤 2
放八角香叶花椒放油里面炸至香黄捞出。
步骤 3
把肉放油里面炸至金黄捞出。
步骤 4
辣椒里面放白酒搅拌一下，这样炒出来的辣椒香且不易糊。
步骤 5
然后放之前那油里面中火炒一会，稍稍变色就行了。
步骤 6
然后放肉和姜，拌十几下，再放甜面酱搅拌。
步骤 7
再放花生，拌均匀，放五香粉，拌啊拌，不能吃辣就放些糖。
步骤 8
最后待凉盛至密封罐里，太香了。