淮安捆蹄哪里买正宗
哪里可以买到正宗的高沟捆蹄？
哪里可以买到正宗的高沟捆蹄？
打开京东商城，也就是专业的网上购物商城，来点击选购高沟捆蹄。高沟捆蹄是江苏省淮安市涟水县高沟镇特产，属于淮扬菜系的代表。
淮安捆蹄，怎么做，什么做法？
捆蹄
材料：
猪后踭(pork back hock) 1个，约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米
腌料：
花椒(Peppercorn， crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
调料：
黄酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger， sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
做法
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁热擦匀猪踭后放进Ziploc袋子；
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆绑成圆筒状；
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
捆蹄是什么肉？
捆蹄是牛的后腚肉，吃起来肉多肉香。
高沟捆蹄怎么吃法？
主料：
捆蹄:1个、莲藕:1根、姜蒜:适量、红油:3大勺、花椒粉:1克、花椒油:5克、盐:少许、白糖:1小勺、鸡精:1克、生抽:1克、加饭酒:2大勺、香油:5克、香醋:3大勺、 李派林喼汁:几滴
操作步骤
1.莲藕去皮切片，焯水后过凉水洗掉表面的粘液。水里加盐焯一下玉米笋备用。生姜切末，大蒜压成蒜泥。 捆蹄对半切开后再切片。
2.把：红油，花椒粉，花椒油，生抽，加饭酒，香油，香醋，李派林喼汁。将所有的凉拌汁混合好备用。
3. 盘底垫上莲藕，摆上捆蹄，浇汁。放上姜蒜末。 另起锅烧热油，浇在姜蒜末上即可。