干椒莴笋怎么做好吃
辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？
辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？
辣子鸡丁是川菜系中一道特色传统菜肴，菜品色泽红亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，吃后让人回味。一般以鸡为主料，干辣椒、花椒为辅料，加上调味料精制而成，营养丰富、味道鲜美。
一、辣子鸡的制作材料主料:鸡大腿或者鸡胸脯
辅料:干辣椒多些 花椒适量 老姜 大蒜
大葱 白芝麻 香油 嫩肉粉 白酒
调料:料酒 酱油 食用盐 白糖 生姜汁
大蒜汁 白醋
二、辣子鸡的制作过程1、鸡腿去骨后剁成丁，装入碗中。
2、碗中加入盐、生姜汁、大蒜汁、少许白醋、料酒、适量酱油，一小勺嫩肉粉，抓匀后腌制20分钟，使其入味。
3、将干辣椒多准备一些剪成段，姜蒜切片，大葱切成段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，油热后滑锅倒出。再次多加一些油，油温烧至七成热时。将腌制好的鸡丁倒入，开中火炸至表面金黄后关火捞出。现在转大火，将锅中油加热，再次倒入回锅，使其炸得比刚才还要金黄一些，而且感觉鸡肉稍脆，再次倒出控油。
5、锅中留底油，倒入姜蒜爆香，出香味后加入葱段，翻炒几下。加入干辣椒和适量花椒，再次炒香，炒出呛鼻的感觉后，倒入炸好的鸡肉，中途倒入少量白酒，增加风味，同时也避免粘锅，翻炒几下后加入少许白糖提鲜，盐调味，翻炒几下。
6、出锅上，淋上少许香油增香提亮，翻炒几下，出锅装盘，最后撒上白芝麻即可。
三、注意事项1、这道美食最主要的是辣椒要够多，才能体现出其特点。
2、火候要掌握好。炒干辣椒应开小火，炸鸡肉应先中火炸，再转大火再一次炸。
3、腌制鸡肉的时候就应该一次性将盐加足，这样提前入味才会更好吃
4、适当用白酒炝锅，会让鸡肉风味更加，同时也可让鸡丁回软。
四、最后总结辣子鸡丁采用四川特产干红辣椒为辅料炒制而成，具有在辣椒中找鸡肉的特点，香辣可口、营养丰富、制作简单。其味微甜，注重麻辣鲜香，不愧为四川的一道著名的江湖风味菜，更是一款让人难以忘怀的美味佳肴。
泡椒田鸡正宗做法？
材料：田鸡6只，黄瓜2根，莴苣一根，萝卜半根，蛋清一个，葱两根，生姜4片，白醋，盐，白糖，味精，花椒，泡椒，干椒，芝麻，白菜半颗。
做法：
1.处理好的田鸡洗净，切块，放入盐，味精，料酒，花椒，蛋清腌制。
2.黄瓜，莴苣，白萝卜洗净切段，白菜洗净切好。
3.白萝卜用醋和白糖腌制30分钟，泡椒用凉水泡好。
4.起锅烧油，加入白菜，黄瓜，莴苣翻炒段生，乘出备用。
5.锅中放油，生姜，葱蒜辣椒爆香，倒入水，加入泡椒水，白萝卜，放入盐和生抽调味，大火煮5分钟，加入腌制好的田鸡，大火煮5分钟。
6.热油放入葱花，辣椒爆香，淋在煮好的田鸡上即可。