螃蟹蒸着好吃还是煮着好吃 螃蟹该用冷水还是用热水煮，怎样做才能更好吃？

螃蟹蒸着好吃还是煮着好吃

螃蟹该用冷水还是用热水煮，怎样做才能更好吃？

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我们平时说的螃蟹，一般是指淡水蟹和海水蟹。淡水蟹以大闸蟹为代表，比海水蟹更粗更肥。每年中秋节前后，雌蟹 s蟹黄最肥，农历九月、十月吃公蟹膏正合适，大闸蟹季节短。

海蟹多为梭子蟹，肉质鲜美，比大闸蟹大很多。不过蟹黄没有大闸蟹肥。一般公认吃蟹黄要吃大闸蟹，吃蟹肉要吃梭子蟹。目前，由于养殖原因，三疣梭子蟹在7月至次年3月有其存在。

螃蟹的做法，不管大闸蟹还是梭子蟹，我都推荐下锅蒸(一刻钟左右)，因为如果煮熟了会导致螃蟹本身的营养成分流失，煮的时间太长会影响口感，太短的螃蟹会生疏。另外，烧开水后再蒸，而不是冷水，因为冷水会增加螃蟹的蒸时间，从而影响口感。开水烧开后，水蒸气会将螃蟹完全包裹，可以完全锁住螃蟹的营养成分，减少其流失，味道更鲜美。

值得一提的是，养大闸蟹的蟹农往往直接下锅煮。将大闸蟹放入冷水中，在水中加入姜片、紫苏、少许盐甚至少许黄酒。这种吃法比较原始。有兴趣的朋友可以试试(这样会损失一部分蟹黄)。但是梭子蟹不建议水煮，因为会影响其固有的口感！

秋天是吃螃蟹的季节。螃蟹蒸的时候一定要蒸半个小时。前十分钟要用大火蒸，然后用中火蒸十分钟，最后十分钟再用小火蒸，这样蒸出来的螃蟹熟了，好吃。