糯米粉怎么做驴打滚
驴打滚是哪个地方的小吃？怎么做？
驴打滚是哪个地方的小吃？怎么做？
如题～
老北京传统小吃
详细做法视频分享给大家
驴打滚是鼎鼎大名的北京小吃，又称豆面糕，之所以有这么一个可爱的名字，估计是其外形看起来像一头刚在地上打完滚，弄了一身黄土的小毛驴吧。据传说，这驴打滚的名字还是慈禧太后钦点的，当然是真是假并不重要，听一乐而已。
驴打滚的原料是江米面、红豆馅、熟黄豆面。首先，将黄豆放到锅中炒出香味来，擀压成细面，嫌麻烦的也可以直接买来现成的黄豆面。然后把红小豆制成豆馅，最后江米面兑温水，和出软面团上锅蒸熟。以上工序得当之后，把江米面放在铺满黄豆面的案子上擀成一公分厚的山子，也就是薄片，然后均匀的抹一层红豆馅，再把山子卷成直径约为六公分的圆卷状，最后撒一层干豆面，就可以切段食用。
驴打滚的品相如何，首先要看它的横切面是不是长圆形，如果横切面过圆，江米面必定较硬，吃起来就会发艮。还有江米面片的薄厚要均匀，过薄或过厚都会影响口感。而且里面的红豆馅不能断线，必须抹均匀，外面的豆面也要呈深黄色，细腻干爽，没有疙瘩和板结才行。
好吃的驴打滚一定是江米面软糯，红豆馅沙甜，黄豆面香浓，堪称京味小吃中的一绝。老北京人吃驴打滚还有三不要：一是不要大口吃，二是不要深呼吸，三是不要边吃边说话。这是因为干豆面吸湿性强，容易呛入口鼻。另外老人和孩子最好也不宜多吃，因为驴打滚不好消化，特别是胃弱者，真是看看就行了。
驴打滚的制作方法？
1、将糯米粉放入盆中，加入10克细砂糖用筷子搅拌均匀，125克开水晾至温热，缓缓倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌，（从前的豆面糕都是用黄米面来制作的，而如今黄米面却在市场上难觅芳踪，所以制作的豆面糕都用糯米面来替代。一是为了使口感更加感软糯黏香，二是为了与外裹的黄豆面颜色有所区分，看起来更加多样美观。）
2、下手将糯米粉和成光滑面团，没有干粉的状态；
3、准备一个盘子，盘底抹一层油，将和好的糯米粉面团放入盘中，按压铺平，铺的薄一些容易蒸熟；
4、冷水上蒸锅蒸熟，开锅后再蒸15-20分钟；
5、将干黄豆放入破壁机的干磨杯，用干磨功能，打成细腻的黄豆面（黄豆粉）。通常来说干黄豆不需要特意清洗，如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干（洗过后的干黄豆不能直接磨粉，必须烘干才行）。铺洒在案板上备用，糯米面团蒸熟后趁热用筷子搅拌一下，然后放在黄豆粉上，这个面团非常的粘手，所以熟黄豆粉要多放一些；
6、用擀面杖将糯米面团擀成薄约半厘米的长方形面片；
7、制作豆沙馅。注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后会让混合物变稀，接下来才可以使用破壁功能。如果你的破壁机没有“绵粥”功能，请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。然后将红豆沙均匀的涂抹在面饼上。
8、铺好红豆沙以后将面片自下而上卷起，尽量卷的紧实一些，切成2.5-3厘米的小段；
9、在表面再筛一层熟黄豆粉即可。家庭制作的驴打滚因不含添加剂，现做现吃最美味，并尽量在当天吃完。