鱼翅怎么去腥味最好
怎么把鱼刺炖烂？
怎么把鱼刺炖烂？
把鱼刺炖烂秘诀
1.鲫鱼要选择中等偏小的(小一点的鱼焖出来鱼刺都可以吃),先把鲫鱼处理干净,把鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏和黑膜都去除干净,也可以买处理好的,清洗干净以后控干水分。
2.锅中倒入一些油,油温烧至七八成热的时候,放入控好水分的鲫鱼(鲫鱼外面的水分尽量的控干,不然下油炸的时候容易溅油烫着自己),用中大火来炸五分钟,炸的时候不要去动它们,炸到焦黄以后捞出来。
3.锅中留一点底油,放入一点干辣椒段、葱花和姜丁(姜要多放一点,去除腥味,增加鲜香味),倒入一点味极鲜、醋、倒入清水(能没过鲫鱼就好),水烧开以后可以先尝一下汤的味道,不咸的话可以放点盐进去。
4.最后放入炸酥的鲫鱼,用大火焖,把锅里面的汤汁收干了以后就可以出锅啦
鱼翅怎样煮才不会腥呢？
1、浸泡:买来的新鲜鱼翅，首先用淡盐水浸泡一夜，然后换成清水再浸泡二十小时。
2、去砂:把泡好的鱼翅洗净，放入约80_85度的热水烫泡约1小时，然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。
3:去骨:把刮好的鱼翅继续浸泡5小时，取出洗干净用小刀腿骨，就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨退出来了。
4、去腥:烧开一桶开水，放姜块和白酒下去，再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短，防止过火了。老的时间要长一点。这次局的原因是去腥臭味，软身。
鱼翅正确吃法？
【原料】水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。
【做法】
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
海鲜鱼翅要怎么泡发？
鱼翅应该如何泡发？泡发过程中又该注意些什么呢？就让壹碟厨师来为你解答吧！
步骤一：将鱼翅置入锅中，用清水浸泡24小时捞出
（每隔几小时最好换次水）
步骤二：装满一锅清水，大火煮沸后放入泡好的鱼翅，用小火再煮4小时捞出
步骤三：用清水冲洗冷却的鱼翅
步骤四：锅里加水，放入葱和姜，再放入鱼翅小火煮5小时捞出
步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状）
步骤六：放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止，再放入锅中用清水煮一小时即可
泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：
1、浸泡鱼翅时一定要勤换水
2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿
3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触
4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大
5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入
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