炒茄子丝家常做法
为什么炒茄子会出水？
为什么炒茄子会出水？
1、茄子烹炒出水是正常的，这是因为茄子本身含有的水份随着温度的升高析出了。
2、把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好。
状元大厨炒茄丝方法？
食材用料：
茄子 一只，西红柿 两个，蒜 四瓣，八角 一个，香菜 一小撮
西红柿炒茄子丝的做法步骤：
第1步.茄子切丝（先切片再切丝）；番茄切丁
第2步.倒油，小火煎这颗八角，八角红变略黑就ok了
第3步.现炒茄条，炒到发软，倒入西红柿丁。
第4步.放盐，一点点糖和生抽提味，搅匀盖盖焖一会儿
第5步.待西红柿完全出汁儿了，倒入蒜末和香菜。关火搅拌盖盖焖一分钟即可。
凉面炒茄子家常做法？
将五花肉切丁，要切的不要机器搅拌的
3· 茄子茄丁加少许盐腌制一会
4· 黄瓜胡萝卜紫甘蓝切丝，豆芽洗干净一会烫熟备用
5· 准备酱料，3勺豆瓣酱 3勺甜面酱 100克水混合均匀
6· 锅里加少许油，放入葱白蒜末煸香
7· 放入猪肉丁煸炒
8· 茄丁挤干水份
9· 放入茄丁翻炒均匀
10· 倒入调好的料汁，再加入一小碗清水焖煮
11· 边煮边搅拌，煮至汤汁浓稠即可
厨子说菜炒茄子的做法？
制作过程：第一步，首先茄子准备几个，将其清洗干净后，去掉茄子的根蒂并且削去茄子的皮，当然不去皮也可以，将茄子切成条状，然后放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会；
第二步，猪肉一小块，将其冲洗干净后，切成末或者是小片都可以，生姜2片准备好，香葱1根摘洗干净后控水切成葱花，胡萝卜1小节清洗干净并且去皮后擦成丝；
第三步，炒锅置于火上将其烧热，不用放油，直接将泡好水，并且挤干水分的茄子放入，中火煸炒一会，待看到茄子发软的时候，即可将茄子从锅中盛出来待用；
第四步，炒锅中添上适量的食用油，将其烧热后放入姜片，爆炒出香味，然后放入切好的猪肉小火煸炒，待慢慢看到猪肉变白色的时候，即可放入事先炒过的茄子；
第五步，快速翻炒均匀，然后加上点味极鲜和蚝油，炒均匀后，将擦好的胡萝卜丝放入锅中，大火翻炒均匀，加上食盐和胡椒粉调味，出锅后撒葱花点缀即可