猪油蛋黄酥做法详细教程
50克蛋黄酥皮和馅的比例？
50克蛋黄酥皮和馅的比例？
答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.
用料：中筋面粉，油皮250克；黄油油皮65克；水油皮95克；低筋面粉油酥156克猪油，油酥81克豆沙
馅：280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯30克牛奶，麻薯75克淀粉，麻薯8克黄油，麻薯5克黑芝麻，点缀少许。
蛋黄酥50g的做法：
步骤 1
油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。
步骤 2
烤箱170°，30分钟。
咸蛋酥黄的做法？
工具/原料
咸蛋黄 面粉
方法/步骤
1/5分步阅读
首先，我们将需要用的食材贮备好，主要有咸蛋黄，中筋面粉，低筋面粉以及猪油，蛋黄液等
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接下来是处理食材，先将蛋黄放到盘里备用，开始和面团，中间面粉猪油揉成面团做油皮
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然后是低筋面粉和猪油揉成团做油酥，记住揉成面团之后要记得放在器皿里面方式10分钟左右，
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在接下来就是擀皮，然后将油酥还有咸蛋黄分别一层一层的包裹在油皮里面，慢慢揉成圆形
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最后实在定型的蛋黄酥上面，包裹上一层蛋黄液，你还可以根据自己个人的口味撒上黑芝麻，烤箱烤制就可以了
千层蛋黄酥的做法教程无需猪油？
水油皮制作：
糖 水，搅拌至糖融化，变成糖水
糖水 中筋面粉 食用油混合，用筷子搅拌均匀，手揉成团。
密封醒面20分钟，揉面团至表面光滑，密封醒面1小时
步骤 2
油酥制作：
食用油 中筋面粉混合，筷子搅拌均匀，手揉成团。保鲜膜密封，待用。
步骤 3
水油皮 油酥做法1：
1、将水油皮分成均匀大小的剂子。给出的方子可以分成15-18个剂子。
分好剂子揉圆。
2、油酥分成同样数量的剂子，揉圆。
3、水油皮剂子按平，包入油酥，注意避免包入空气。包好后用擀面杖擀平，三折。盖上保鲜膜让面团休息一会。
4、再擀平，三折。盖上保鲜膜休息一会。可以继续操作。
但是反复操作次数过多，皮过薄容易破，导致漏酥。一半操作2-3次三折即可，会形成6-9层的层次。
步骤 4
懒人水油皮 油酥做法：
1、水油皮揉圆后擀成圆形，油酥揉圆
2、水油皮包住油酥。包好后重复几次三折，然后切成等大小的剂子再用。切口可以看到油酥与水油皮间隔分布，切口需要用水油皮收口包住切面再使用。
懒人方法省的一个个处理折叠动作，新手最好用前一方法联系几次，再来试试。不然“皮开肉绽”的感觉不是太好的蛤。