不用任何东西就可以做馒头
为什么有的蒸馒头不放碱？
为什么有的蒸馒头不放碱？
我就从来不放碱。
为什么呢？因为我都是用酵母来发面，发面的时间快，半个小时左右就发了，用不到面碱。
如果是使用了老肥做面引来发面就一定要揉一些碱进去，因为用老肥发的面发酵时间上会长一些，面会变酸，揉一些面进去就能中和了酸味，也有面香，更好吃了。
老面发面没有碱没有小苏打怎么办？
用白糖和纯牛奶和可发面，蒸出的馍
又白又大！
没有放碱小苏打可以直接用老面
下面介绍做法：
准备材料：老面500g、中筋面粉500g、水140g
制作步骤：
1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团。
2、盖上湿布松弛5分钟
3、分成125g一个的剂子。
4、边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。
5、揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。
6、侧揉收口聚合。
7、双手搓揉成圆柱形
8、放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短
9、上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。
10、之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。
11、不用碱面小苏打的老面馒头就做好了。
酵母粉发酵哦
可以用酒酿，超市都有卖的。这个也没有的话，用白糖加温水和面，太阳底下晒一会，再蒸馒头。味道也不错
酵母呀
买酵母粉
老面发面没有碱和苏打可以放泡打粉
可以用酵母菌代替或每次发面，将老面/陈面揪下来一团面头，用面头来发面。
没放酵母的面团能做什么？
并不是说做面食一定要用酵母发面，不用酵母的面团，照样可以做好吃的，比如家常烙饼。
家常烙饼和好揉光滑的面团，盖保鲜膜或湿布，醒面，约10-20分钟。
醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状
擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，（可以先少放，不够再加，多了就容易漏油）。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落，小窍门如下步
拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。（这种方法是家中常用的土方法，当然也可以用油刷）
抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。
接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。
将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。稍微醒两分钟。（因为直接擀的话，会回缩）
醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形。（厚度约2个硬币，不建议擀太薄太薄，不然烙好后会干。）
中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，勤翻面（烙饼过程中，可以刷油也可以不刷油）
这是全程不刷油的饼（吃起来是饼的麦香和椒盐味）
这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法：饼放进锅里后，将朝上的一面用油刷刷一层油，翻面后，再将另一面刷一层油）
烙好后的刷了油的饼
最近听说酵母都卖脱销了，学会这个方法，没有酵母照样可以做好吃的烙饼。
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