油菜炒干炸土豆片的做法
油菜的18种家常吃法？
油菜的18种家常吃法？
材料:油菜300克、虾150克、葱、蒜、姜、胡萝卜、料酒、盐、色拉油。
练习:
1.小油菜在外面脱老叶，嫩叶全部摘干净。虾仁浸泡20分钟，清洗干净。
2.将葱、姜、蒜切成葱花、姜末、蒜片、胡萝卜，洗净，切成指甲大小的菱形片。将洗净的胡萝卜先切成约1厘米宽的方条状，然后用斜刀切薄片。
3.清水入锅烧开，加入料酒和洗好的虾仁，煮3分钟，捞出，沥干水分备用。
4.锅内放入色拉油，放入葱、姜、蒜翻炒至香，放入虾翻炒至香，最后放入油菜，加盐翻炒至油菜叶变软。
50人的大锅菜怎么炒？
一个50人的大锅需要准备食材:
大白菜10公斤，熟猪肉5公斤，豆腐5公斤，料酒30毫升，粉丝5公斤，葱500克，五香粉50克，水2500毫升，油500克，盐100克，酱油100毫升。
1.猪肉切成厚片，粉丝泡发，洋葱切碎，豆腐切块，白菜切片。
2.大铁锅热油，放入葱花炒香，放入肉片炒至变色，放入酱油，料酒翻炒上色。
3.加入豆腐和水5分钟，放入粉条烧开，放入五香粉和盐，加盖煮30分钟，然后放入切碎的白菜，搅拌均匀，加盖继续煮20分钟。
天津川香居麻辣香锅做法？
1.制作麻辣香锅酱:
1.材料准备:
①香料:砂仁40g、罗汉果1g、肉桂10g、茴香9g、山奈7g、陈皮5g、草果10g、甘草10g、高良姜9g、丁香4g、八角10g、千里光10g、香叶20g、香茅5g。
②豆瓣酱1斤，火锅底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3两，花椒30克，胡椒粉50克，豆豉200克，色拉油10斤，黄油1斤，菜籽油半斤，乙基麦芽粉60克，白酒。
2.制作步骤:①将香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，然后用绞肉机绞碎备用。
花椒和胡椒分别煮5分钟，然后剁碎备用。
将姜、蒜和豆豉捣碎备用。
洋葱加入色拉油，炒至干，捞出，加入黄油煨，加入香料，炒10分钟；加入胡椒粉和辣椒炒10分钟；加入豆瓣酱，炒10分钟；加入泡椒，炒10分钟；加入姜、蒜、豆豉炒10分钟；最后加入火锅底料融化出锅。
菜籽油加热至200度，然后将热油浇在香锅酱上，最后加入适量白酒和乙基麦芽粉。
2.制作麻辣香锅油:
1.材料准备:
①草25g、香果12g、草果1g、肉桂10g、豆蔻5g、天竺葵5g、茴香8g、千里光8g、山奈5g、丁香5g、八角6g、白芷8g、香茅12g。拉8克。
②色拉油5斤，鸡油1斤，猪油半斤，葱3盎司，姜2盎司，紫草10克。
2.制作步骤:①香料放入锅中煮5分钟，控水晾干备用。
用洋葱炒色拉油，捞出，加入鸡油和猪油，煨熟，加入香料，炒20分钟，不停搅拌防止炒糊，炒10分钟时加入紫草，捞出残渣。
3.麻辣香锅配件:
1.调味酱油
酱油一瓶(1.7升)，味达美一瓶(1KG)，清蒸鱼酱油半瓶(500ML)，AAA食材一包，蚝油1KG，美味150ML。
2.调味粉
辣鲜1斤，鸡粉1斤，味精1斤。
4.麻辣香锅配料
牛肉丸、鱼丸、墨鱼卷、蟹棒、甜香肠、开花香肠、午餐肉、鸭血、大虾、鱿鱼、油菜、香菜、莲藕片、薯片、西兰花、娃娃菜、生菜、火腿肠、娃娃菜、黑木耳、天妇罗、豆腐等等。
5.麻辣香锅的炒制工艺；
锅内加入适量麻辣香锅油，放入葱、姜爆香，放入柿子椒(如需特殊辣味可加特殊辣椒)，将小辣椒放入配料中，加入麻辣香锅酱翻炒，再加入适量调味酱油和调味粉，最后倒香油出锅；加入香菜，撒上熟芝麻。