广东煎焗竹肠正宗做法
牛哪里的肠子是脆的？
牛哪里的肠子是脆的？
牛栏场
牛猪肠是牛小肠的头，皮薄，里面有少量的油，薄而爽口，脆而香。
油炸竹香肠
原材料:
竹筒肠500克，姜片10克，蒜片10克，青红椒10克。
调料:
盐和生抽各5克，蛋黄1个，秘制炒粉(生粉和粘米粉各10克)，色拉油50克。
制作:
1.将肠内杂物洗净，切成5厘米长的片，用加热至80℃的清水焯2分钟，去除竹肠异味，捞起沥干水分，用3克酱油和3克盐腌制，然后加入炒粉和蛋黄液，搅拌均匀，腌制1分钟。
2.起锅将油加热至90℃，调成慢火，将竹肠煎熟。大约3分钟后，竹肠变成金黄色。
3、另起锅，加热底油，放入青椒、蒜片、姜片炒香，放入炒好的竹筒肠，用剩余的盐和酱油调味，翻炒几下即可食用。
煎焗粉怎么用？
制作:
1.将肠内杂物洗净，切成5厘米长的片，用加热至80℃的清水焯2分钟，去除竹肠异味，捞起沥干水分，用3克酱油和3克盐腌制，然后加入炒粉和蛋黄液，搅拌均匀，腌制1分钟。
2.起锅将油加热至90℃，调成慢火，将竹肠煎熟。大约3分钟后，竹肠变成金黄色。
3、另起锅，加热底油，放入青椒、蒜片、姜片炒香，放入炒好的竹肠，用剩余的盐和酱油调味，翻炒几下即可食用。
铁板竹肠做法？
佐料
竹香肠500克
佐料
油适量，盐5g，糖2g，酱油5g。
豆粉适量，米酒适量，姜片适量。
适量的辣椒丝
步骤
1.买竹香肠先用3t盐擦洗。然后切成5厘米长的片，用适量的油、盐、糖、酱油、豆粉、米酒调味。
2.红锅烧好后，加入适量花生油，放入姜片炒香。
3.然后加入竹肠，快速翻炒。
4.盖上锅盖，煎3分钟左右。
5.加入辣椒丝，快速翻炒。这时候的竹香肠炸到表面微金黄，已经八成熟了。
6.此时加热砂锅。
7.将竹香肠转移到砂锅中，盖上砂锅，小火炖1分钟左右。