炸麻鱼的家常做法
水煮鱼豆做法？
水煮鱼豆做法？
材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
水煮鱼豆做法:
1. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
2. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8. 铺在装水煮鱼的容器底部。
9. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
11. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13. 加入适量热水，没过鱼即可。
14. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
潮州的炸麻鱼是怎么做的？
潮州炸麻鱼的做法
配料：油、盐、中筋面粉、鸡粉、番薯粉。
做饭：把鱼切为薄片，之后放盐调味再放入鸡粉腌制一会。把番薯粉加入少许清水搅拌之后再倒入鱼肉搅拌。之后再沾上面粉均匀涂抹。锅中倒入适量的油。油温差不多达到了60度，大概就是冒烟后的油温。再把鱼肉一片一片放入锅中油炸至黄金色即可出锅。
你们说的是潮州市，我说的是惠来潮州口味，鳗鱼切片（块）粉糊沾热炸，皮脆肉软。
鲈鱼 一条
番茄 一个
豆腐 一块
姜丝 适当
蒸鱼酱油 三匙
料酒 一匙
潮州酸菜头 适当
潮州酸梅 两粒
潮州蒸鱼的做法
鱼洗干净，放盘、把所有材料放鱼上，放至一边半小时腌制，锅烧开水，放上鱼蒸8到10分钟，看鱼的大小定时间。出锅前一分钟放上青葱，出锅开吃。
是炸鳗鱼，还是麻魚？
潮州没有叫麻鱼的鱼，只有叫鳗鱼的，鳗鱼炸用中火慢慢炸，然后可做酸甜，椒盐。
第一，潮州鳗鱼很少炸的，而是焖咸菜较多。第二，另一种是先蒸熟，再煎。
看口味：可纯油爆，也可油焖