辣子鸡的制作方法与配料
辣子鸡的配料和做法？
辣子鸡的配料和做法？
辣子鸡的用料鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）#配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）花椒 一大把（我用了青藤椒）白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水#调料 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙
辣子鸡的做法步骤
步骤 1
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辣子鸡材料？
辣子鸡的特色：
微甜，味鲜香
辣子鸡的制作材料：
主料：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4)熟芝麻,或笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克
调料：大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗
辣子鸡的做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可
辣子鸡的注意事项:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道
辣子鸡材料？
主料：
辣子鸡一只
辅料：
料酒适量
干辣椒适量
姜两块
蒜瓣十个左右
糍粑辣椒适量
豆瓣酱适量
蒜苗两只
花椒适量
盐适量
鸡精适量
烹饪步骤
步骤1/3
洗干净，砍好鸡，用料酒，姜，花椒，盐，腌制半小时
步骤2/3
把腌制好的鸡中火爆炒至油见清凉，鸡肉不老刚好纯熟，舀出来放在碗里，沥油 ！
最后一步
后放进糍粑辣椒，豆瓣酱，炒到出红油，后放入干辣椒，姜蒜，花椒，酱油，鸡精翻炒三分钟，后放爆炒过的鸡，翻炒三分钟，撒蒜苗，(可加高汤或清水煮菜)。就可以下手吃啦