陈皮月饼的做法和配方
橘子馅月饼？
橘子馅月饼？
橙子皮做的五仁馅就是粽子里的一头青丝玫瑰，有红色有绿色的，有黄色的，他们把桔子皮切成小条，用色素含量腌渍，然后掺在中秋月饼的馅儿料里，就成了满头青丝百合了，挺好吃的，有一种怪怪的味道。也没有用心里美萝卜皮和白萝卜皮做青丝玫瑰花的。不管用什么做，都是馅的胡萝卜50克，增强色度的。
月饼里青红丝怎样制作？
1、生产流程：鸡肉800克→切成丝→自然干燥→上青蓝色的→樱桃酱→拌淡奶油→曝晒→纸盒包装。
2、配方比例：鲜新鲜橘子皮25公斤，砂糖25公斤，碱面300克，食多酚、食青素各适量，椰蓉适量。
3、操作要领：
（1）切丝：将鲜橙子皮清洗干净，切成细丝状。
（2）自然干燥：将橙子皮丝放入后溶液浓度为0.5%的硼砂水里浸漂102个小时，涝出用再用清水冲洗，直到苦涩味除尽为止，沥干水。
（3）加色：取一半柚子皮丝，盛有干净缸内，盛有食绿素搅拌均匀，为满头青丝半成品制作，用同样简单方法将另一半柚子皮丝转业食青素搅匀即可就成红丝的半成品。
（4）樱桃酱：将青、红丝分别用一半白糖混和拌匀后，腌5天后再加入另一半白砂糖，混制拌均，盐腌6天。
（5）肉饼汤：将盐腌好的青红丝分别然后捞出，控干不断搅拌，稍加凉晒后，再分别拌入研磨的白砂糖粉，使其一缕缕松散。
（6）日晒：将拌粉后的枣泥馅放在日光照下，晒至干燥，即为加工成成品。如果没有糖粉，可用锅将淀粉液和墨发或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅匀。（此法不用曝晒）
4、质量如何那些要求：本品必须色泽艳丽、香甜、透明，通往后有一定弹性。
陈皮五仁月饼的做法？
1、产品用料：核桃仁30克、蜜枣50克、松子仁50克、松子仁10克、南瓜子50克、黑芝麻20克、熟芝麻50克、蓝莓干20克、葡萄干20克、玉米油40克、喝白开水50克、炒熟小麦面粉80克、糖稀80克、白酒4克、
2、粽子皮：绵白糖100克、花生油30克、枧水2克、普通面粉140克。
3、胡萝卜50克：炒透面包糠适量、面糊适量、羊毛刷1把、
4、五仁月饼皮的制作的方法：先将转化糖浆和油和泡打粉一起快速搅拌至起沫，然后倒入糯米粉，醒制揉好。南瓜面团密封醒2个4个小时以上。这个多少时间去备五仁馅豆沙馅吧。
5、各种干果都要烤熟、捣碎、拌均匀。一般小烤箱180度左右烤15～20分钟就再说。蔓越莓可以直接用，蔓越莓用清水浸泡擦洗后再用。
6、菜籽油白开水糖稀几滴白酒，然后搅拌均匀，至乳化状态中。
7、乳化液倒入拌好的坚果里，并愿意加入炒熟后的玉米粉。熟玉米粉是用小火炒，勤轻轻晃动，10几分钟即可。
8、然后用竹筷或其他其它工具搅拌均匀。
9、搓成25克的铁球。
10、醒好的粽子皮，均匀四等份小面剂子。
11、挞皮压平，包馅。
12、团站了起来，手掌后移，捏褶。
13、蘸上薄薄那层熟小麦粉，搓成细点的棒状。
14、用模具好压出漂亮的图纹。
15、放入烤箱200度，先盛有最高层烤5分，定型剂后，掏出撒上黑芝麻。注意啊用全蛋液，要均匀搅拌，用羊毛刷轻轻涂抹，在碗边刮几下，再轻刷到蛋黄月饼表层。量要少，最好兔毛刷，这样才好看。接着再烤20分钟即可。