炒凉皮的正宗做法
新乡炒擀面皮的正宗做法？
新乡炒擀面皮的正宗做法？
1.面粉加适量凉水，和成软硬合适的面团。这是面团不是很光滑没关系，醒半个小时就可以揉成光滑的面团，再醒1个小时！
2.将醒好的面团加入清水，搓揉出面水。只留前两次洗面的面水，倒出面水时总筛网过滤出面团渣。反复换水3-4次就可以洗出面筋，刚开始面团会被洗成散渣。不要以为失败了，筛网过滤收到一起继续坚持就成团了！做好的面筋上锅蒸20分钟，备用！
3.洗出的面粉水加入5克酵母，搅拌均匀发酵一夜、沉淀。一定要发酵一夜，不然肯定不成功！
4.发酵一夜的面粉水会些微酸味，别担心！这是地道的宝鸡擀面皮的味道。沉淀一夜后倒掉上面的清水，将沉淀的面粉搅拌均匀倒入不沾炒锅中小火熬成团。
5.不停搅拌熬制不粘手的成团状态就可以取出。趁热揉成团，多揉会更筋道。分成几分，慢慢擀成圆皮刷油防粘。三张一份，每张刷油叠放上锅蒸10分钟。
6.醋汁水要提前一晚上熬好准备，将料汁的材料放到小锅中。煮开转小火熬制5-10分钟后关火，加盖腌制一晚。第二天，将料汁里的材料捞出留汁！
7.辣椒油制作：
将少许干辣椒、香叶、桂皮花椒、茴香、黑胡椒炒香，用料理机打碎。碗里准备白芝麻、细辣椒面和打碎的辣椒面，热油里放生姜、草果、花椒炸香，稍微降降油温就泼辣椒油！
将放凉的面皮一张张撕开，切条。加入蒸好的面筋，加醋汁和辣椒油拌匀，然后再加入自己喜欢的配菜，一份家常版的擀面皮就做好了！
炒热米皮的做法？
用料
米皮 份
豆芽 把
青椒 把
洋葱 半个
蒜 2瓣
盐 克
孜然 勺
鸡精 勺
生抽 勺
正宗北方炒米皮的做法步骤
步骤 1
准备食材！我是一个比较喜欢吃豆芽的人，我觉得绿豆芽配米皮才是完整的，但是也有人不喜欢吃，不喜欢吃的可以放些自己喜欢吃的菜。可以放些青菜等等
步骤 2
米皮不会做，买的现成的，自己做太麻烦，在市场买个1块5就足够一个人吃撑！我的食量比较大哦！
步骤 3
热锅烧油，放入花椒，蒜爆香，此处没放干辣椒是因为后面要加辣椒，如果后期不放辣椒的小伙伴可以此处放些红辣椒！
步骤4
加入配菜炒至快熟
步骤 5
加入米皮，开始放佐料。生抽，盐，鸡精，孜然，辣椒(不吃辣的可以不放)。颜色均匀后出锅！