天津的香菇辣酱的做法
夏妈厨房杂酱做法？
夏妈厨房杂酱做法？
【制作主料】：五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、盐10克、大料2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。
【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。
【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。
【步骤四】：然后把大料和葱姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。
【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。
——烹饪小贴士——
（1）炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。
（2）肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好。
（3）如果有香菇的话放点香菇，味道会更加的鲜美。
（4）制作炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。
（5）热锅凉油下入肉末，小火煸炒把肉末炒出香味，肉粒一定要炒出油脂，炒出干香的味道。
（6）姜末和料酒是炸酱的至关重要的一步，不论是肉末还是酱都有一定的腥味，放入姜末会让料酒就可以把这些东西完美地除去。
小熙家香菇酱的做法？
香菇根搓洗干净切成丁，将葱、姜、蒜切末，起锅烧油，倒入香菇根丁，中火翻炒，变软缩水后，盖上锅盖小火焖制，另起锅烧油，倒入葱末、姜末、蒜末，炒出香味，加入甜面酱、豆瓣酱，中小火翻炒，翻炒8分钟左右，倒入香菇根丁中，中小火翻炒，加入白糖，搅拌均匀，小火熬制10分钟即可。
啤辣酱的做法？
1姜，葱头，香菇切小块，辣椒酱和干黄酱倒入啤酒提前调匀
2热锅冷油，煸香花椒，大料
3依次放入姜末，香菇末，葱头末，煸出香味
4放入肉末
5搅散，翻炒至变色，出油
6倒入干黄酱啤酒糊，搅拌
7根据肉量，倒入剩余啤酒，大火烧开
8小火慢炖，使肉入味，酱肉融合，美味佳肴也就成了。希望能够对你有所帮助！！！