上海大厨教你做糖醋口味的咕噜肉
咕咾肉是什么地方的菜？
咕咾肉是什么地方的菜？
鹅肉又称咕鲁肉，是广东传统名菜，属于粤菜，用糖醋汁和猪肉同煮。鹅肉作为欧美人最熟悉的菜之一，在以外的唐人街的餐馆里经常可以找到。
传统咕噜肉制作方法？
食谱做法:
1.将猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的块，然后加入盐5克、料酒30毫升、鸡蛋和水淀粉，拌匀，腌制15分钟。菠萝切丁，青椒切丁备用。2.待油锅加热至四成热时，将肉片一片一片煎至金黄色，沥干油，再将油加热至八成热，再次放入煎好的肉片再次煎，取出待用。3.锅里加少许油，中小火加热，放入番茄酱，红油慢炒，再加入白糖、白醋、盐调成糖醋酱，最后画圈即可倒。
糖醋咕噜肉的做法？
材料:去皮五花肉500克，笋肉300克，
辅料:糖醋500克，葱2根，蒜末1茶匙，辣椒3个，鸡蛋3个，姜4片，汾酒1茶匙，味精2克，生粉少许。
烹饪步骤:
1.将五花肉和竹笋切成元素芯的形状。将猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒混合，腌制30分钟左右。
2.先把猪肉和生粉混合，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉，去掉姜和葱。
3.锅烧热，放油煮至七成熟，放入猪肉炒3分钟左右至熟，放入竹笋略炒，沥干油。
4.将炒锅放回灶上，放入蒜、辣椒、葱、糖醋烧开，用生面粉水勾芡，再放入炒好的肉、笋拌匀。
炒咕噜肉要用什么面粉？
咕噜肉是粤菜的代表菜，也是外国人最熟悉和喜爱的菜之一。酸甜可口，老少皆宜。它的味道在于酸甜汁应该 "和谐 "和 "厚 "，酸要甜而不失其鲜味，肉粒要外脆内嫩，挂汁要均匀醇厚。是一道易学难精的菜。
糖醋肉用什么粉？
你必须用面粉来炒糖醋肉。它的酥脆是面粉的作用，可以让肉吃起来更加酥脆爽口。
第一种:玉米淀粉。
面粉可分为面粉和淀粉。一般我们炒肉用的淀粉比较多，淀粉分为玉米淀粉和土豆淀粉。一般我们想吃酥肉的时候用玉米淀粉比较好。纯玉米淀粉用来做糖醋肉，优点是特别脆。
第二种:面粉和玉米淀粉同时使用，一般比例为1；1.一般这种口感脆硬。如果喜欢吃硬一点的，可以把面粉和玉米淀粉对半混合，煮出来的肉很独特，很好看。
第三种:纯面粉做的。不管什么食材炒，面粉都是硬邦邦的，黏糊糊的。质感很强，有点脆，但不脆。这是它的特点。因此，喜欢吃脆皮的人。;我不喜欢用面条。粉，但大多数人喜欢在自家做的肉里加面粉和鸡蛋。这是家常菜的做法。鸡蛋的特点是脆。面粉和鸡蛋炒的时候没有那么硬，但是很脆。冷了就崩了，没有酥脆感。
因此，油炸东西时包起来的面糊叫做 "脆皮酱 "。要想把任何食材炒得酥脆，就要用酥脆糊，它的比例是面粉和淀粉1: 1，这样粉炒出来的食材才酥脆。
记住:如果你想吃酥肉，不要 不要放鸡蛋。一旦你放了蛋，它们就赢了。;不要松脆。
糖醋肉的自制工艺
1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉放进去裹均匀。
2、油炸，油温六成热时，将肉炸熟，第一次炸至凝固，成熟后捞起沥干油，拍掉上面多余的油。
3、再把油加热，继续在锅里炸，就是炸到脆，炸到金黄色，沥干。
做糖醋汁，要有顺序， "想甜，先放盐。 "先加盐，再加醋。它们一起煮开后，去掉酸味，加入黄糖。糖醋汁是酸的，甜的，鲜的。
5、将肉放入锅中翻炒均匀。
可可小贴士
1.糖醋肉最好煎一次，可以更好吃，吃起来更脆更嫩。
2.一般建议在第一次煎炸油温6层热的时候放入肉(筷子放进去的时候筷子周围冒泡的基本都是6层热)。
3.重新炸的时候油温要热(就是可以看到油冒烟的那种)。