颗粒面粉好还是正常的面粉好

哪种面粉白度好？

哪种面粉白度好？

面粉的加工是将小麦中的麸皮、胚与胚乳分离，再将胚乳研磨成符合不同要求的面粉。白度是面粉及其制品的重要指标指标，面粉的加工精度越高颜色就会越白，其实，面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是乳白色略带微黄，可是这种面粉做出的面食往往会不讨人喜欢，因此一些加工企业就开始大量使用增白剂。
一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。
现在面粉增白剂超标甚至滥用增白剂的现象较为严重，不但破坏面粉中的营养成分，而且长期使用会对肝脏造成损害，所以提醒大家不要购买颜色过白的面粉，尽量选择在袋子上标明“不加增白剂”的面粉。一定要仔细观察面粉的颜色，如果是乳白色或者略微有点黄就是正常的，如果颜色惨白或者灰白则是过量食用增白剂所致。
颜色越白表示加工的越精细，营养也会随之流失，因此无论从营养的角度还是安全方面，千万不要认为面粉越白就越好。 面粉略微发黑有它自身的原因，并不意味着质量不好，盲目追求白没有必要。面粉功能的细化并不是噱头，不同的面食用不一样的面粉有实际的意义

颗粒面粉和普通面粉的区别？

颗粒面粉在制粉和加工工艺上麦子的碾磨频次比一般制粉加工工艺少，因为碾磨频次降低，所以外观相比普通面粉颗粒较大。
颗粒面粉蛋白质含量高，淀粉含量较低，适合制作面食，普通面粉按其性质和用途可分为不同种类面粉，如高筋面粉适合面包。

10面粉和20面粉区别？

问：10面粉和20面粉区别？
答：区别是筋道程度不一样；
10面粉的粗而20面粉的细；根据需要，一般的饭店、食品加工喜欢用细的20面粉，加工出来的成品口感更细腻；而有的家庭蒸馒头喜欢颗粒粉所以用的10面粉粗一些;
一般来说高筋面粉需要含量在20以上而低筋面粉则需10以上，当然用途不同要求也会不一样。

面粉与淀粉哪个吸附性好？

淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成粉末，偏微黄；而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，色泽上更纯更白。
它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉更容易吸收！