台式卤肉做法
台式卤肉末做法?
台式卤肉末做法?
主料
猪肉适量
辅料
植物油适量
盐适量
花椒粉适量
白砂糖适量
桂皮适量
良姜适量
八角适量
生姜适量
丁香适量
白扣适量
香叶适量
干辣椒适量
秘制卤肉末的做法步骤
1.准备肉沫。
2.卤肉大料:桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒,
3.调味料:植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4.锅中加入适量植物油。
5.油微热加白砂糖。
6.用铲子不停搅拌,等油上浮起黄色糖沫。
7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8.再加入其余大料。
9.加温水没过肉沫。
10.加盖小火焖煮。
11.汤汁渐收浓时加入适量盐。
12.再加适量花椒粉即可出锅
小窍门amp温馨提示
把握炒糖的火候,糖没炒到肉会发甜,糖炒过了,肉则发苦。加水时一定要加温水,且小火慢慢焖。
台式卤肉饭正宗做法?
台式卤肉饭正宗做法:
备料:洋葱、后腿肉、大朵香菇、鸡蛋、西兰花、葱、生抽、老抽
1、后腿肉洗干净放入锅中,加入适量水,加热;
2、待水快开的时候去掉肉沫,待水开后再煮几分钟,等肉熟即可;
3、将肉从锅中取出,切成大概0.7*3cm的小块;
4、将干香菇放入开水中泡软后,切成0.6*1cm左右小块待用;
5、香菇水留着待用,去掉沉淀;
6、1)将鸡蛋放入锅中,加入冷水没过鸡蛋,加热煮开后,再煮五分钟,倒掉热水,加入冷水放凉(可以多换几次冷水);2)将鸡蛋壳剥掉待用;
7、1)将葱白切成段;2)姜切成丝;3)大蒜切成蒜末;4)锅中加入适量的油,加热,放入姜葱蒜,爆香;
8、待姜葱蒜爆炒至有点金黄色
9、加入洋葱块进行爆炒,翻炒半分钟;
10、加入小肉块,爆炒一分钟,微微金黄;
第11步、加入香菇丁,爆炒半分钟左右;
第12步、加入适量生抽,少量老抽翻炒半分钟左右,加入适量水没过食材煮开;
13、加入去壳鸡蛋,水差不过没到鸡蛋,调一下味道和水量,大火煮20分钟后转中火煮20分钟,鸡蛋不断翻面,保证味道均匀;
14、小火煮一个小时;
15、肉软而不烂,特别入味!
16、撒上葱花,美美的卤蛋肉
17、台式卤肉饭完成~(