魔芋的做法与比例配方
魔芋的家常做法怎么制作？
魔芋的家常做法怎么制作？
工具材料：黑魔芋粉 25g，清水 1000g，食用碱 2.5g，醋 小半勺
操作方法：
01.将碱面用小半碗水化开，搅拌几下备用
02.1000g的清水加热到温热30度左右，一边倒魔芋粉，一边搅动，不停搅拌到水开
03.转小火，持续搅拌10分钟内，至魔芋糊粘稠。
04.慢慢倒入碱水，同时进行搅拌。碱水倒入锅后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖焖15分钟
05.魔芋豆腐凝固在锅中加水及半勺醋，水沒过魔芋豆腐三厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，让魔芋豆腐与过分离
用小刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中火煮15分钟进一步硬化。
06.捞出来就可以 吃了，凉拌，炖菜都好吃，剩下的，放在凉白开里冷藏最好
特别提示：
锅要大一点的，魔芋糊会膨胀
焖之前一定要不停搅拌，免得出现疙瘩那个没煮熟有毒
第四部，焖15分钟后如果没有凝固，则继续煮到粘稠为止
加醋是为了去碱味的
如果碱味大就放在清水里多换几次水
做魔芋10斤生魔芋加多少食用碱？
一斤新鲜魔芋可以添加10克左右的食用碱，按照水与魔芋7:1的比例调匀用料。所以10斤生魔芋加100克食用碱。
以下介绍怎么样制作魔芋：
准备： 新鲜去皮魔芋四个；水3000g；碱60g；鲜魔芋豆腐的做法1、清理魔芋一定要带手套，要不会中毒，手痒手肿。
2、洗净切块
3、做的是加热磨浆，这样水多水少就没太大关系。
4、磨浆后加碱，搅拌。放置四小时。大火烧水，水开后把凝固的魔芋浆，切块放入。大火煮两小时，水少就加满。
5、做好后放凉，可炒吃，可火锅，可红烧，夏天可凉拌。做多放冷冻。
魔芋豆腐的制作比例？
自制魔芋豆腐碱粉比例
自制魔芋豆腐的碱粉比例一般建议50:1，一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1：7。这样的比例口感适中，不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。