老干妈炒鸡丁详细做法
辣子鸡放什么铺料？
辣子鸡放什么铺料？
辣子鸡是我的最爱，要想味道地道，辅料很重要。
1、用油把花椒粒炸香，花椒粒捞出，花椒粒的量大些，
2、干辣椒剪成段，量也要大些，用花椒油炸香，火候把握好，可不要炸糊了呦！那样可是要毁颜值的呦！
3、炸香的辣椒段放入郫县豆瓣，老干妈炒香。
4、小西芹就要杆不要叶，一定是小西芹哟！一小柳就足矣！再切个半个小洋葱。
两样食材一综合，那个火爆味道隔着屏幕都闻到，十三香，黑胡椒，生抽，老抽，白糖，盐，各行其责，衬托辣子鸡的全部辅料大功告成，就等主角入锅演绎一场大戏！
红花还要绿叶配，你中有我，我中有你，互相依偎，互相衬托，美味的呈现也需要团队精神呦！
爱生活，爱美食！我是张姐的幸福小生活！
辣子鸡最主要的辅料就是干红辣椒，青辣椒等！
辣子鸡可是徐州地方特色名吃！也算是餐桌上必点的一道名菜吧！
鸡肉剁成一般的块，干红辣椒斜剪成段，青辣椒也切成段，蒜瓣拍一下，葱姜都切成段，准备适量的盐，酱油，醋，糖，料酒，花椒，大茴等调味辅料。
油锅烧热，放花椒、大茴炸一下，放入干红辣椒、葱姜蒜炒香，再放入鸡肉炒，顺序添加酱油、糖、料酒、盐、醋、青辣椒等炒熟出香味盛盘，大功告成！
辣子鸡辅料丰富，搭配合理，色香味俱全！不愧是徐州特色美食！
鸡腿炒辣子鸡正宗做法？
1.鸡腿2个，干小红辣椒10个。葱一颗，姜一块，蒜一头，花椒麻椒一小碟。老干妈香辣酱2勺，白糖，盐，耗油，酱油，鸡精味精少许。
2.将鸡腿切成小丁，小辣椒用手掰碎，葱姜切成丝，蒜拍碎剁成末备用。
3.起锅烧油，油热先放入麻椒花椒爆锅，再依次放入小树椒，葱姜蒜白糖一起爆炒，葱姜蒜炒至变色，变黄变干，再放入老干妈香辣酱2勺耗油一小勺，酱油2小勺继续爆炒。炒香，炒出红油色倒入鸡肉块，加水炖大约半小时，水分靠干，鸡肉软烂，出锅前在放点鸡精味精调味即可。
老干妈鸡肉油辣椒制作方法？
用料：鸡油、4斤大蒜、 3两老姜 、3两鲜红小米辣 、1.5斤干红椒、 0.5斤酒鬼花生米、 1.5斤花椒 、1两退皮白芝麻、 0.5斤豆鼓 、0.5斤卤牛肉2斤
步骤：
步骤 1
喜欢吃辣人的选择新鲜红色的小米辣。
步骤 2
不喜欢吃辣人的可以用这种二金条牛角椒，有一点点辣味。
步骤 3
不喜欢吃辣的也可以用这种菜椒，一点不辣。
步骤 4
去蒂洗净，老姜大蒜洗净待用。
步骤 5
将老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用机器打可以用手剁也可以。
步骤 6
把锅放到灶上不开火，冷锅放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再将打好的辣椒酱放进去。开大火一边煮一边不停的搅拌。这个过程有点漫长，至少要煮30分钟，待锅里的辣椒酱变色，变成暗红色就说明辣椒酱熟了，关火放到一边冷却。
步骤 7
小火慢慢将白芝麻炒熟后用盘子装起待用。
步骤 8
花椒炒脆后弄成粉，买现成的花椒粉也可以。我总是自己弄，感觉要香一些。
步骤 9
干辣椒的选择，喜欢吃辣点的就买辣一点的，不喜欢吃辣的就买不那么辣的。
步骤 10
把干辣椒炒脆捣碎成粉，炒的时候放两三滴油一起炒。买现成的海椒粉也可以。不过自己炒自己捣碎的更香。
步骤 11
卤牛肉切成大拇指大小的小方块，炒一下。豆鼓炒一下。（这两样都是凭自己的喜好放）有的人不喜欢吃豆鼓就可以不放。
步骤 12
最后将所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起