炒关中辣子教程
陕西宝鸡凤椒，有什么特点？
陕西宝鸡凤椒，有什么特点？
首先，这个问题问的就有点缺陷！问题问的是凤椒，但是配图是秦椒。在宝鸡，秦椒说的是辣椒，凤椒说的是凤县的花椒！
秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。主要产于关中八百里秦川，相传在战国时已有种植。秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。秦椒素有“椒中之王”的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。
凤椒就是产于凤县的“大红袍”花椒。“凤椒”因其颗粒九果肉厚，色泽鲜艳，气味芳香浓郁而质量佳于全国。长期以来，被人们冠以“凤椒”的美称。
凤椒“大红袍”与其它花椒的不同之处是果实的基部生有两个小瓣，形似一双小耳，人们称其为“双耳朵”，有无双耳朵，这是辨别风椒大红袍真伪的特征之所在。有民谣为证：“凤椒鲜，风椒俏，若辨大红袍，须把双耳找。”
油泼辣子原味和香辣哪个好吃？
辣椒面和油泼辣子相比较，油泼辣子好。油泼辣子是我们陕西关中农村的一道菜，臊子面、瓤皮、辣子夹馍都少不了油泼辣子，辣椒面仅仅只是将辣椒碾碎而已，油泼辣子是用辣椒面、盐、多种调料混合后用植物油（菜籽油、花生油）加热熟后泼成的，熟油时要掌握火候。
龙山辣子鸡做法？
主料
鸡腿两只
葱一段
花椒适量
干辣椒适量
蒜三瓣
姜一块
辅料
盐适量
料酒适量
糖少许
生抽适量
花椒粉适量
十三香少许
鸡精少许
芝麻油少许
淀粉适量
1.原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
2.用剪刀剔骨。
3.鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。
4.腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。
5.锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
6.炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。
7.锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。
8.葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。
9.下入炸好的鸡块，翻炒。
10.加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火。