尖椒肉丝
香辣肉丝的简单做法是什么？
香辣肉丝的简单做法是什么？
给大家推荐一种川渝口味的香辣肉丝做法：瘦肉250g（一定要前夹子瘦肉、肉质细嫩），用清水洗净切丝、放入食盐、姜丝、绍兴黄酒稍码一下，加入适量水及红薯粉搅拌均匀，锅中放入菜仔油，待油温在140度时放入码好的肉丝瞬间翻炒（一定要快、既要所有肉都炒到，又要留锅时间短，这个是厨师技术的体现，既熟又细嫩）起锅沥油，锅中倒入少许热油、放入姜丝、蒜丝炒香，放入干辣椒段、茂汶花椒4粒、藓一号鸡粉，一起炒香，倒入肉丝、放葱丝或者香菜段，快速翻炒起锅（注意一定要速度快、手法熟练）。一盘细嫩爽口的川渝口味的香辣肉丝成功了。希望对喜欢吃肉丝尤其是川渝味的朋友有所帮助！