泡椒牛蛙的正宗做法
泡椒牛蛙正宗做法重庆？
泡椒牛蛙正宗做法重庆？
清单
牛蛙 3只 、 莴笋 1根 、 泡椒、泡姜 一小碗 、 灯笼椒 适量 、 姜 小半块 、 蒜 两大瓣 、 郫县豆瓣 少许 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 麻油 适量 、 白糖 少许 、 水淀粉 少许
烹饪步骤
1/5
牛蛙宰断洗净，加入料酒少许盐腌制10分钟备用；莴笋洗净切小块备用；泡椒、泡姜切碎备用；灯笼椒剪开小口或剪烂一点。
2/5
烧水水开后先煮莴笋（根据自己硬度口感掌握煮的时间），盛出备用；牛蛙焯水，不需要煮，焯水就好据说为了去腥，盛出备用。
3/5
热锅入油（适当加入猪油可去腥），带油烧冒青烟，倒入泡椒泡姜灯笼椒姜蒜爆炒；加入一勺豆瓣（调色提味）；加入料酒去腥；少许白糖；翻炒出红油出香味。
4/5
加入适量水；加入莴笋煮沸水；加入牛蛙；翻炒后大火后中火收汁。
最后一步
加入麻油；常味，不够加盐和鸡精；勾薄芡起锅