台式卤肉饭的做法及配料
台式卤肉做法？
台式卤肉做法？
准备五花肉二两（雷锋崔老师做的是两个人的量，如果您是自己做这道菜，那就将所有原料减半），注意肥的部分可以适当多一些。
洗净、切成块状
准备香菇一两（香菇的分量最好不要因为人数少而减少，因为这道菜，香菇是主角）。香菇一定要是干的，才能作出正宗味道。
准备好酱油，最好不要用老抽。如果你用老抽做这道菜的感觉和用酱油做出来的完全不同，就不是正宗的台式卤肉饭了。
酱油放的量自己把握，10滴左右。
将葱姜蒜准备好，葱切成长条不要切成葱花，蒜拍开就好了，生姜切成片状。如果有其它小菜比如青菜之类的也可以准备几棵。
烧热锅——倒油，待油沸腾后，倒入五花肉和葱姜蒜配料，炼一会儿，待到五花肉的香焦味儿出现的时候，放入香菇。
待香菇也熟了之后，便滴入10滴左右酱油和其它常用调料，适当添点水，让卤肉汁形成。2-3分钟后，将做好的的卤肉汁倒入事先准备的米饭上，再配上一颗茶叶蛋。
一碗香喷喷的台式卤肉饭就做好了。
台式卤肉饭正宗做法？
台式卤肉饭正宗做法：
备料：洋葱、后腿肉、大朵香菇、鸡蛋、西兰花、葱、生抽、老抽
1、后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；
2、待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；
3、将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；
4、将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；
5、香菇水留着待用，去掉沉淀；
6、1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；
7、1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；
8、待姜葱蒜爆炒至有点金黄色
9、加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；
10、加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；
第11步、加入香菇丁，爆炒半分钟左右；
第12步、加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；
13、加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；
14、小火煮一个小时；
15、肉软而不烂，特别入味！
16、撒上葱花，美美的卤蛋肉
17、台式卤肉饭完成～（