苦瓜豆腐汤正宗做法
苦瓜和什么煲汤好？
苦瓜和什么煲汤好？
苦瓜，性偏寒，略带甘苦，若煲汤，一般会搭配排骨、猪尾巴来中和苦瓜的苦味，若黄豆当季，还可以丢几颗黄豆下去。在潮汕，除了常见的苦瓜排骨汤，我们还有一道苦瓜杜龙汤也是比较经典的潮式汤水，这个最适合夏天喝。
杜龙是一种生长在咸淡水交界的入海口，可在陆地生活的鳗鱼，学名中华须鳗，闽台称为“土龙”，在我们这称为杜龙。杜龙肉质细腻鲜滑，与苦瓜同煮，那汤水鲜中带甘，好喝得不得了。但这汤也是属于比较奢侈的做法，杜龙价位比较高，而且为了让汤水更鲜，最好还要下点猪肉
【食材】苦瓜1根（净重300g）、杜龙1条、猪瘦肉250g、黄豆100g、盐适量
【做法】苦瓜洗净去瓤切块，黄豆洗净；杜龙处理干净，整条鱼用粗盐搓洗干净，连着切成一段一段，但不要分开，猪肉洗净，打花，先氽水；砂锅煮开水，下杜龙与猪肉，大火煮开，转小火煮1个小时；转大火，下苦瓜与黄豆，煮开后，转小火，煮半个小时；加盐调味，熄火。
【小五食记】杜龙一定要选鲜活的，煮出来的汤水才够鲜美；煮汤的苦瓜不建议先灼水，灼水后的苦瓜失去了苦味，也就失去了汤的韵味，我们要喝的就是苦中带甘的那种鲜味。