盐和胡椒的4个实用小知识很实用
椒盐是什么椒盐和胡椒粉的区别？
椒盐是什么椒盐和胡椒粉的区别？
1、椒盐：主要原料：花椒、盐。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
2、胡椒粉：主要原料：胡椒。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好。
黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。
如何自制香喷喷的胡椒粉？
步骤如下：
1、先把买回来的胡椒粒挑选杂质，不干净的不好的要去除掉，因为我们买回来的胡椒粒一般都是晒干的，那拿回来直接弄碎就好了，如果是新鲜的胡椒，拿回来要去皮，晾晒，然后弄碎。
2、有的人喜欢在胡椒粒弄碎之前放锅里炒一下，当然也是可以的。
3、家里有研磨机的就好办了，挑选好的胡椒粒放入研磨机里，研磨就可以了。研磨好的胡椒粒放入密封罐里需要的时候拿出就行。
4、没有研磨机的也不用担心，把胡椒粒放入自封袋中，当然自封袋的厚度要选择厚一点的，不然待会就破了。封好口之后用擀面杖擀，一会就碎成粉末了。
5、第一次擀完后用小筛子筛一下，把大一点的筛出来重新再放入自封袋中擀压一次。放入密封罐中留着慢慢用。
酸菜鱼放胡椒吗？
我跟朋友都喜欢吃川菜，吃着川菜喝酒才爽，而我每次都必点酸菜鱼，餐馆的酸菜鱼价格也挺高的，一盘需要100多把。无辣不欢，百吃不厌，经常出去吃也不是个办法，然后我就一次次的尝试，经历了几次失败，“功夫不负有心人”，我便做出了一盘非常美味的酸菜鱼，从中总结总结出了一些经验和技巧，在做酸菜鱼时，这两种调料万万不能放，10个人有9个人会出错。
大家都做过吧，很多在家里做出来的酸菜鱼口感差，腥味重，就是因为方法不对。今天，小编教大家做酸菜鱼和正确的使用调料。
配料：草鱼，酸菜，猪油，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜蒜等
正确做法
1.准备一条草鱼，将草鱼清洗干净，把鱼骨跟鱼片分割下来，再把鱼头跟鱼片割成小块，鱼头一定要割下来，倒入碗中。在鱼骨里面加入姜、葱、料酒跟胡椒，腌至10分钟。在鱼片中放入盐跟胡椒，倒入油鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，倒入一勺子淀粉，搅拌均匀，腌制。
2.调料准备好后，将酸菜切片，把辣椒切成圈状，葱，把生姜和大蒜切成圈，放在一边备用。
3.等锅烧热后，放入适量的猪肉，猪油烧热后下入食材，爆香后加入腌制鱼骨，搅拌均匀后，倒入适量的白酒，将葱绕锅边放，加入水，注意水的量不能超过鱼。开锅后，开始品尝，加入一匙盐、一匙鸡精和少量糖。最后，滴上几滴白醋，，将火开大煮大约5分钟，酸菜鱼的鲜味煮出来后，放入盆中。
4.把鱼放在汤中轻轻搅动下，放防止粘连在一起，然后倒入骨盆中，加入一些香菜还可以加入一些葱，再加入一些热油就完成。
做酸菜鱼要注意
1.为什么餐馆中的汤白呢？是这样的，他们会淘米的水洗，这样汤就会发白，但鱼的营养就流失了，我们自己做，先洗在切，这样味会更好，还不会让营养流失。
2.鱼肉和鱼骨必须进行腌制。
3.往鱼中加入淀粉是为了锁住水份，这样吃味更好、更滑。
4.不管做什么鱼，放猪肉，不仅能让鱼味香，而可以更好的去除腥味。
5.传统的酸菜鱼是不放花椒跟八角的，这两种调味的调料万万不能放，我们在自己做酸菜鱼的时候你一定要记住。
6.鱼不要一下倒入锅中，而且一块一块的放，放的时候要慢，这样可以防止粘在一起。
今天就跟大家分享到这？切记做酸菜鱼不要放八角跟花椒。用以上的方法入座投酸菜鱼，汤鲜肉嫩，酸菜脆，汤可以加在米饭中，特别美味。