拔丝的糖熬到什么程度
拔丝糖和水比例？
拔丝糖和水比例？
拔丝糖和水的比例为3：2。 制作方法（以拔丝地瓜为例）：
主料：地瓜500克。
调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。 制作过程：
地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡。
从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。
倒入抹过香油的盘内。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
拔丝变成糖霜是火候小吗？
因为熬糖的时间过长。
做拔丝把糖浆熬成了糖霜，是因为方法不对。锅中倒入了水，熬制时间过长，就成了糖霜。
糖霜是拔不出糖丝的。要想做成功，熬糖是关键，白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油，放入白糖，放入的糖量，看着能裹住红薯块，白糖变色，起大泡后起小泡，倒入炸好的红薯块，迅速翻炒，盛出即可。