鲶鱼做法 火锅
鲶鱼火锅的做法？
鲶鱼火锅的做法？
鲶鱼火锅 鲶鱼火锅的原料：鲶鱼、豆腐 鲶鱼火锅的配料：姜、蒜、青红椒、青蒜 鲶鱼火锅的调料：料酒、醋、豆瓣酱、剁椒、鸡精、盐 鲶鱼火锅的做法： 1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。 2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了。 3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。 4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。 5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了。 6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。 7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了。 8、下入豆腐。 9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。 10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内。 11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了。 12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊！ 切鱼方法： 1、鲶鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。 2、鲶鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 3、洗鱼的窍门： 将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净； 如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥； 4、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味； 5、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。