秘制麻辣火锅底料
麻辣火锅底料怎么调制？
麻辣火锅底料怎么调制？
新一代内黄节子椒30斤，
半桶水烧开，煮30斤新一代（内黄）节子椒，翻均匀，水开后再翻。煮8-10分钟关火，翻均匀，闷15分钟。捞出来，用冷水冲冷，压干水分 打成糍粑辣椒，
老姜5斤拍碎切粒，
大葱（黄葱）对破，
洋葱3-4个切四瓣，分开，
牧哥牛油四件（38斤一件），
酱人牌豆母子四斤，
鹃城老火锅豆瓣 5.5斤，
最好的花椒2斤，提前20分钟用四分之一瓶料酒拌匀，
牛油下锅，大火烧化。
下大葱炸干。然后将洋葱大葱捞出不要。
下老姜中大火炒干，炒黄，换成小火，下豆瓣，豆母子，炒香，水分炒干。
下糍粑辣椒，换大火。随后换中小火，不停搅拌。炒自辣椒干，透亮，金黄色，下花椒，炒6分钟。关火起锅，装入大桶，边装桶边搅拌自稍微冷却。