老北京烤肉 老北京炙子烤肉的来历？

老北京烤肉

老北京炙子烤肉的来历？

老北京炙子烤肉的来历？

“炙”字从肉从火，本义就是把褪去兽毛的肉串起来架到火上去烤。刀耕火种时期的烤肉不过只是小打小闹，等到了两汉时期，烤肉这件事正式被载入了史册。
关于炙子烤肉的起源一说也是众说纷纭，不过流传最广的还是认为炙子烤肉起源于马粪烤肉。
康熙二十五年时第一家炙子烤肉店---烤肉宛正式在北京城落脚，满足着老北京人挑剔的胃口。

老北京炙子烤肉怎么腌制？

材料
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。