重庆辣子鸡的做法
重庆辣子鸡的制作方法？
重庆辣子鸡的制作方法？
地道重庆人，今天介绍一下重庆辣子鸡的做法。
三斤左右的仔鸡，剁成拇指大小的块，沥干水分，
干辣椒，三两去籽切成短块，老姜一块，切碎，花椒一两，郫县豆瓣一两，酱油一两，盐少许，菜油半斤。
锅烧热，加入菜油，待油温70℃，加入干辣椒，花椒，炒香，捞出，
再加入鸡，慢慢翻炒，待鸡肉收缩，出油时，加入老姜，郫县豆瓣，酱油，盐，至鸡肉熟透，捞出 ，
锅内留少许油，重新倒入炒香的干辣椒和花椒，再重新加入鸡肉，翻炒均匀，出锅即可。
重庆辣子鸡的制作方法？
鸡全翅切小块。
干红辣椒用纸包住切段。
大葱切段。
姜蒜切片。
加入2.5g盐、5ml生抽、5ml料酒、葱段和姜片。
抓均腌制15分钟。
锅中倒入1.5L食用油，大火热油，油6成热后下入鸡块炸3分钟捞出。
再将鸡肉块复炸30秒后捞出备用。
锅中加入10ml食用油、2g麻椒和5g麻椒炒香。
再下入辣椒段炒1分钟至香脆。
放入鸡块翻炒均匀。
加入5ml生抽和5ml料酒翻炒均匀。
这样一份美味的辣子鸡就做好了。
重庆辣子鸡的制作方法？
把干辣椒剪成小段用水浸泡一下，这样的辣椒不容易糊。鸡腿用水浸泡出血水泡半小时以上，然后捞出切块加花椒，生姜，料酒，盐，酱油腌制半小时以上。倒入适量的食物，食用油一定要漫过鸡腿。等到油开始冒烟时，放入鸡腿，炸到鸡腿变色后，捞出再复炸一次，这样的颜色比较好看，口感也比较酥脆，全部炸好后捞出放在吸油纸上备用。然后锅中放少许油，加入干辣椒，花椒炒出香味，再加入豆瓣酱，炒出红油，倒入炸好的鸡腿，翻炒出锅，根据个人喜好，撒上香菜或者是白芝麻。
重庆辣子鸡的制作方法？
食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤 ：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食！