麻辣烫香料配方大全
麻辣香料配方大全？
麻辣香料配方大全？
配方：干辣椒500克、青花椒300克、小茴香20克、香菜籽20克、八角20克、孜然15克、草寇15克、胡椒15克、千里香10克、肉桂10克、山奈10克、草果10克（去籽）、白豆蔻5克、毛桃5克、香叶5克、香砂5克、陈皮5克、红豆蔻5克、丁香2克。
这些香料一共有19种，如果配不齐，后面那几种，缺少两三种，影响也不大。配好以后，用清水洗去浮灰，控干水分。然后直接下锅，锅内不要倒油，用小火慢慢炒。一直炒出香味，把香料炒干，翻炒的时候，有哗啦啦的声音就行。然后取出来，打成碎末就可以了。
平时做麻辣小龙虾、麻辣香锅等等，只要麻辣味的饭菜都可以放一点，还可以当作烧烤的撒料，非常的百搭。如果是想要炖肉之类的，建议再搭配一些红油火锅底料，那样味道更好吃，做好的话，效果不比饭店里的差。
下面再说一个川味卤水的配方。过年的时候，难免会做卤肉，一个好的卤水配方，能给卤肉增香添味，味道更好吃。
配方：八角20克、小茴香20克、山奈15克、花椒15克、辣椒15克、当归15克、肉蔻10克、草寇10克、肉桂10克、毛桃10克、良姜10克、香叶10克、陈皮10克、草果10克（去籽）、木香10克、白寇10克、甘草5克、香籽5克、砂仁5克、丁香1克。
麻辣香料配方大全？
正宗麻辣烫配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。