什么炖排骨最好吃
排骨炖什么好吃又有营养？
排骨炖什么好吃又有营养？
山药排骨养颜汤~很有营养哦~
烹饪时间:1.5小时
一般食材：
山药\\t1000 克
排骨\\t500 克
红枣\\t8 颗
党蔘\\t15 克
黄芪\\t20 克
葱\\t10 个
绍兴酒\\t1 汤匙
盐\\t5 克
烹饪步骤：
1.将中药浸泡在水中
2、姜切片，葱切段
3、山药去皮滚刀切
4.加热油锅，加入姜和葱炒香，加入排骨2分钟
5、加入绍兴酒和热水煮40分钟
6.添加中药和山药
7、再煮30分钟，加盐调味30分钟，加盐调味
8、趁热食用
每天都有更多美味的食谱DayDayCook~~欢迎关注哦~
排骨炖什么好吃又有营养？
排骨可以炖冬瓜、土豆、青木瓜、何首乌、南瓜、竹笋、红白萝卜、玉米节、蘑菇等。排骨炖有营养吗？就人体吸收的习惯而言，炖玉米节营养丰富，方便购买。
1.将500克排骨切成段，用水清洗干净，用8克香料、6克盐、10克料酒、3克胡椒粉、10克葱花、5克生姜拌匀腌制2小时。
2、玉米去皮去除必须切除根部和头部，水洗干净切成2厘米宽的节。
3、将100克菜籽油放入炒勺中，将腌制好的排骨加热，炒至排骨外观收紧，打出控油。
4.将排骨和玉米节倒入陶瓷锅中，加入1000克鸡汤，用大火煮沸，清洗上面的泡沫，加入20克鸡油，用大火煮20分钟，盖上盖子，用小火炖1.5小时，上桌前放2克盐5克味精，2克胡椒粉，即可品尝。
排骨炖什么好吃又有营养？
本期导读：排骨炖什么好吃又有营养？
秋冬季节，喝汤最合适的时间，来一份排骨汤吧！润肺滋补。
生活中有很多配料，比如冬瓜、大豆、玉米、莲藕、萝卜等。排骨汤很好吃。然而，如果你想说什么是美味和营养的排骨炖菜，恐怕这不是唯一的答案，因为每一种配料都可以用排骨炖菜做出美味和营养的汤。但如果你想让我选一个，我仍然喜欢排骨和莲藕汤。
排骨莲藕汤是一道地道的湖北菜。以湖北洪湖七孔莲藕（粉莲藕）为主要原料。排骨焯水后，一次炒一下，简单地炖一下。将莲藕片和排骨放入陶罐中，用清水炖。开锅时，用盐和十三种香料调味。排骨莲藕汤已经做好了。炖排骨莲藕汤清甜可口。莲藕粉又糯又甜又脆。它还能吸收汤煮过程中产生的油脂。排骨又脆又烂。整汤营养丰富，不仅开胃，还滋补气血。
在湖北，家乡人喜欢在新年期间用莲藕炖排骨（湖北人习惯称之为炖汤）。如果你在其他地方，问问哪种食物最能代表你家乡的味道。据估计，大多数湖北人会说这是排骨和莲藕汤。这是真的。让我们一起分享这道家乡菜——排骨莲藕汤。欢迎您学习收藏。
---【排骨藕汤】-汤汁清澈，甘甜润喉，莲藕粉酥脆，排骨肉质软烂，入口即化。
主料排骨500克，粉藕2节
【配料】盐、十三香、白酒、醋、姜、适量
【炖汤器具】一个陶罐
---开始制作---
（1）买回来的排骨用清水冲洗一次，在肉表面切几个洞，切成小块，然后用清水冲洗两次排水；生姜去皮，切成薄片；将莲藕两侧的茎切掉，剥皮，沿中间切成两半，然后切滚刀块，用清水冲洗两次，防止沉淀物残留。清洗后，将莲藕块再次浸泡在水中，加入一匙盐，充分浸泡。
-》温馨提示：排骨切口不仅是为了渗出血水，更是为了排骨肉质好味。
(2)将排骨放入干净的锅中，加入2片生姜，用水淹没排骨。大火烧开后，撇去血液泡沫，煮2分钟搅拌，让血液泡沫充分渗出，趁热捞起，用冷水搅拌，沥干水分。
-》温馨提示：用冷水冷却是为了使排骨肉致。
(3)再次清洗锅内，将锅中的水分烧干，加入少量油润锅。当你看到油冒烟时，加入2片生姜，翻炒至肉色变白。加入2碗开水，适量白酒，盖上锅盖，煮沸，撇去泡沫，然后用中火炖15-20分钟。
-》温馨提示：加入白酒不仅可以增加香味，还可以使排骨炖得更脆、更软。
(4)将排骨汤倒入陶罐中，加入适量开水(注意:水不仅要淹没排骨，还要在手指上加入更多的水，防止后面的炖汤变干)。用大火炖，然后撇去表面的泡沫。用小火煨一个小时。
(5)时间到了，加入莲藕，快速搅拌均匀，继续小火煨1小时左右，期间不要搅拌。煮的时候加1勺盐和1勺13香调味，做排骨藕汤。
---内容制作答疑解惑---
(1)为什么莲藕块要用盐水浸泡？
经常吃莲藕的人都知道，如果莲藕在切割后长时间暴露在空气中，切割面很容易变色变黑。这是因为莲藕中的酚类物质与空气发生氧化反应，形成棕色聚合物。莲藕暴露在空气中的时间越长，棕色色素的积累越深，颜色越深。虽然炖莲藕的味道不会改变，但外观很差。用盐水浸泡可以防止莲藕变色。当然，也可以用清水浸泡，但效果不如盐水浸泡。
(2)你用陶罐做排骨藕汤，可以用铁锅炖吗？
湖北人炖排骨莲藕汤有一个窍门，就是用陶罐（或砂锅、陶罐）炖汤。用这种方法制作的排骨莲藕汤颜色更漂亮。用铁锅炖莲藕汤时，莲藕和汤的颜色会变成深棕色，莲藕的颜色很难看，汤也不能达到清澈明亮的效果。
为什么颜色会变成这样？因为莲藕中含有一种单宁酸，虽然量不大，但酸容易与铁盐发生反应，形成一种深色的单宁酸盐，不仅会沉积在配料表面，还会溶解在汤中。汤的颜色很难看。因此，建议你用泥罐做排骨和莲藕汤。
(3)炖汤的藕一般都是用那种粉藕，买藕的时候怎么辨别是粉藕还是脆藕？
在我们的家乡，有一句谚语说夏天吃脆莲藕，冬天吃粉莲藕，这是根据四小时的变化调整的。酥脆的莲藕清凉解暑，粉红色的莲藕炖汤滋补。这是秋冬季节。粉莲藕炖汤正合适，如何选择粉莲藕？这里有两种选择粉莲藕的简单方法供大家学习。
1看表皮:粉藕的表皮比较硬，有很多线条，皮肤不容易破，颜色比较暗；脆藕的表皮比较脆，线条也比较少。用指甲很容易折断，水也比较多，表皮的颜色也比较白。
试试粗糙度：粉藕表皮较粗糙，有麻点，酥藕表皮较光滑。
-》#颜色较老的粉藕#
(4)为什么这个藕汤煨的时候，最后一个小时才放莲藕？
》》把莲藕放在最后一个小时，有两个功能，一是排出汤中的空气；二是莲藕不会炖得太烂不成型。
第一：正如前面提到的，莲藕中的酚类物质与空气长期接触容易发生氧化反应，导致莲藕变色变黑。炖排骨很长时间是为了赶走汤里的空气。汤是煮熟的。此时，汤中的空气几乎被清理干净。把莲藕放在后面。少量空气不会加深莲藕的颜色，使炖莲藕更加美观。
第二：炖汤是用粉莲藕做的。长时间炖容易使莲藕太脆、太烂。整个排骨莲藕汤的味道很差，所以在最后一个小时放莲藕比较合适。
---制作排骨藕汤的技术TIPS\\