重庆八哥酸辣粉配方
八哥酸辣粉的做法？
八哥酸辣粉的做法？
材料
主料:150克红薯粉条，1碗猪骨汤，15克干黄豆，15克花生，10克芽菜，4个油豆泡 2块绿叶蔬菜，50克碎猪肉(在高汤里煮)
辅料:1/2茶匙姜末，1/2茶匙蒜末，1茶匙香水芹菜，1茶匙香菜，1茶匙香葱，1茶匙香葱
调料:1茶匙酱油、1茶匙香醋、1/4茶匙盐、1/2茶匙芝麻油、1/4茶匙炒白芝麻、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙鸡精、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙特制油辣椒
做法
1、高汤做法； 500克，3片生姜，12碗清水。先用冷水烫猪骨，再加12碗清水，3片生姜。大火煮开后，转小火煮2小时左右。加入切碎的五花肉末，煮20分钟左右。
2.油辣椒的做法；取2汤匙细辣椒粉放入碗中，加入8个完整的辣椒粒，将锅中的油加热，倒入碗中(倒入时会冒泡)。气泡消失后，加入一茶匙生酱油、一茶匙芝麻酱和一茶匙芝麻油。
3、干豆用冷水浸泡3小时，红薯粉条用温水浸泡20分钟。
4、锅中冷油，放入沥干水分的黄豆，小火炒至酥脆，沥干油备用。
5、锅中冷油，放入花生温油小火炒至酥脆，沥干油去皮碾碎备用。
6.取2汤匙细辣椒粉放入碗中，加入8个完整的辣椒粒，将锅中的油加热，倒入碗中，待气泡消失后，加入1汤匙生酱油、1汤匙芝麻酱和1汤匙芝麻油。
7、锅中烧开水，将泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥水。
8.将1/3的高汤和所有调味料混合在碗中，加入红薯粉丝，然后撒上酥黄豆、碎花生、香菜、韭菜、油辣椒熟青菜。最后，在碗里加入汤和肉末。
怎样做正宗的八哥酸辣粉？
酸辣粉的步骤很简单，关键在于放料。 原料:粉丝、葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、欧芹、酱油、醋、辣椒油、芝麻油、猪油、炸脆花生豆、黄豆、咖啡豆、胡椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头煮的老汤。 首先，将干粉条放入50-60度的水中，浸泡10分钟，将粉条浸泡软化。然后，煮一锅水。烧开水时，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、欧芹、胡椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，然后放入汤、葱和猪油作为基础。当锅里的水沸腾时，把软粉条放进锅里的汤里，大粉半分钟。把它们放在一个有底部材料的碗里。最后，将豌豆尖放入热水汤中，加入油炸蔬菜、油炸酥脆咖啡豆、花生豆和大豆，以及芫荽。即使正宗的小吃酸辣粉完成了。