为什么叫红烧狮子头
为什么叫清炖狮子头？
为什么叫红烧狮子头？
清炖狮子头是一道淮扬特色美食。肉最好是自身剁，七分猪瘦肉，三分赘肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。另一个重点是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为最好。食物：五花肉，荸荠，生鸡蛋，麻椒，生姜沫，木薯淀粉，生抽，老抽王，油耗，老冰糖，姜，葱，盐，食用油第一步：提前准备好食材，这种是做狮子头的原材料。第二步：荸荠清洗削皮剁碎，净重量118克；麻椒自来水清洗后升温水浸泡成花椒水；姜切为末。第三步：削皮五花肉先切成片，再切成丝，随后切割成颗粒状。第四步：粗粗地剁两下，不必多剁，不剁还可以。第五步：肉馅儿中加入适量花椒水（除腥）、生姜沫、盐3克、生抽一点点（不用也可以）、生鸡蛋和少量芡粉。第六步：用筷子沿着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿粘稠就可以。第七步：添加荸荠。第八步：搅拌均匀。第九步：拿手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在上下手上往返倒上几十次后团成环形。第十步：中走红炸至肉丸子机壳定形发硬，用汤勺持续淋其顶端。第十一步：炸至表面金黄色就可以捞起来。第十二步：把炸好的狮子头放进石锅，添加足够多的冷水、红烧酱油、生姜片、葱段、盐、耗油、老冰糖，烧开后转文火。第十三步：小火慢炖三个小时左右；假如狮子头做的小，这一步能够迅速搞好。熄火前数分钟，能够放进几株蔬菜同煮。第十四步：吃的时候，把狮子头放捞起来放进盘里，取一些炖狮子头的料汁，勾个薄芡，浇在狮子头上就可以。
清炖狮子头是什么时候创造发明的？
隋代隋炀帝杨广发掘京杭大运河以后，巡视京杭大运河的情况下，隋炀帝杨广到扬州市。
扬州市的园林景观十分美丽，令隋炀帝杨广忘不掉，当他起驾进宫以后，便集结了他的名厨，并让名厨以扬州市十大园林景观为主题风格，造就出四道菜肴来。
在其中有一道葵花献肉便是清炖狮子头的原名了，这道菜令隋炀帝杨广心情大好，不但不断夸赞，还将其不断发展。
唐朝时期的一位国公在家中摆宴，宴请宾客。主厨便进行了这道葵花献肉，那时的狮子头或是具有一定形态的，很美观大方，类似葵花。当这道菜送桌面的情况下，国公一看，这样子圆润，很是想狮子头的样子。因此便更名叫了狮子头。
对于清炖这一作法，则是由于张九龄。张九龄因科举制度被帝王召为驸马爷，这针对贫寒家庭出身的张九龄而言能够非常大的快事，结婚当日，张九龄派人将爸爸妈妈收到龙城，以后便让主厨制做一道意味着吉祥如意的菜，来庆祝一下这非常大的大喜事。
主厨做了一看，这就是四个毛茸茸的大肉丸子啊，张九龄问及含意，主厨返回。这道菜要以葵花献肉为基本，简单化而成，名叫“四园”。一是您科举状元，二是您结婚很高兴，三是当朝驸马爷，四是亲人阖家团圆。张九龄笑着说，索性就叫他四喜丸吧。
通过这么多演化，葵花献肉总算变成了现在的清炖狮子头了，也称作四喜丸子。
清炖狮子头是淮扬地域一道传统的美食特色。 也称“四喜丸子”，取其吉祥如意之意。过年或过节或家里有一个红白事要摆酒席的情况下，清炖狮子头全是必不可少的一道美味美食。尽管这道菜的关键食物是生猪肉，可是分毫不油腻，特点是它的口味嫩滑且入口就化。伴随着狮子头作法的持续改进和演化。加上食物及方法的多元化，狮子头就拥有固定模式的菜肴。
再精美些的作法包含在狮子头中添加连藕，有些地区加入了荸荠，会使肉质地更为美味。