串串香都有什么锅底
串串香锅底料怎么调的？
串串香锅底料怎么调的？
原材料
熟菜油5kg、猪油1kg、郫县豆瓣1kg、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。
调味料
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。
佐料
盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米。根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，放入的量和火候，还有高汤会根据不同地方有所不同，但是就因为那么一点点的不一样，做出来的味道就大不相同。
总的来说自己制作底料很复杂，且味道不稳定，不如直接购买豪辣道食品底料厂自动化生产的，省时省力味道还更稳定。
如果是自己家里吃的话，超市里买料就好，如果是开店的话，推荐直接找底料供应商，现在无论家用还是商用都很少有人会自己炒料了。
大概就是这样，还有问题的话可以在评论区留言，我们一起交流讨论！
串串香锅底料怎么调的？
串串香每个年轻人的最爱，也是我的最爱。尤其是在这天寒地冻的冬天约上三五好友坐在一起聊着天吃着热气腾腾的串串香那真是没得说。现在串串香基本全国各地都有种类齐全。串串香自己想吃什么吃什么真是方便又好吃。但是一个串串好吃不好吃底料说了算，一个底料才是串串香的精华。好吃不好吃就看底料。现在我就把我们家常吃串串的底料分享出来，如有不足还望见谅，毕竟这配方不是什么饭店的是我们自家的。
一、原材料的种类和重量
菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、糍粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。
二、串串香底料的炒制工艺 分5步
1、将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
2、全部香料和花椒分别用水侵泡，直至充分侵泡透，然后滤水分备用
3、准备2口炒锅，一口放入（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖）调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不断搅动。
4、将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时载放入备用的香料。
5、继续炒制20分钟左右，放入侵泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅就大功告成。
各家有各家的独到之处更有不同。这是我家的希望能帮助到你。