正确自制番茄酱
番茄怎样制成番茄酱？
西红柿如何做成番茄酱？
如何在家自做番茄酱？
小伙伴们好，我就是麟大官人，我的回答是：一道好吃美味的番茄酱，注重的应该是“原生态”为主导，“提鲜调料”辅助！许多人总是喜爱在制做番茄酱的情况下添加许多香辛料或是调料去提鲜增味，结论造成做出来的番茄酱吃着都没什么番茄味，尽管说这种番茄酱闻着是特别的香，可是这种“番茄酱”您感觉还叫番茄酱吗？
“番茄酱”——最开始是在19新世纪由中国人发明制作，关键要以番茄为主导食物，配搭适当的辅材一同粉碎磨浆制做而成，由于其颜色鲜红色诱惑、口味甜酸鲜美，配搭不一样食物一同服用还能起着增加食欲的功效而深受群众钟爱，现阶段也算是21个世纪的一道新式“调味料”，在各大商场销售市场都是有出售，下边就直接进入到大伙儿最喜欢的麟大官人课堂教学时长。
【“番茄酱”——家中恰当自做作法】——特性：颜色鲜红色诱惑、口味酸甜可口、原生态、作法剖析深入、一看就会。
【主要材料】：新鲜的番茄4个
【调料】：青柠檬大半个、冰糖40克
【调味品】：水、食用盐适当
——【逐渐烹制】——
第一步“解决番茄”：先将买回来的新鲜的番茄去蒂，用自来水清洗一遍并沥干水分，然后用水果刀在番茄底端画上十字刀，创口无需切深，略微进入就可以，反复至全部番茄都画上十字刀就可以。
第二步“番茄焯水”：出锅烧开水，水开后将切开的全部番茄放进锅内，用沸水焯水烫上10秒，随后就可以捞起来所有削皮，那样焯水后削皮十分的利落，并且番茄还能定形，更为便捷切片，最主要的是切的情况下还不消耗汁液，十分便捷。
第三步“削皮粉碎”：将全部番茄削皮之后，用刀割成一小块，放进多功能料理机（或破壁机）内开展粉碎，先开慢档搅开，随后开快档粉碎弄成番茄泥。
第四步“放水打糊”：弄成泥之后，往番茄泥内添加25mL的冷水，再次开快档搅打匀称就可以预留。
第五步“入锅烧开”：出锅，将做好的番茄糊倒进锅内，开文火开展渐渐地加温，与此同时用炒勺渐渐地搅拌，至番茄糊煮热烧开。
第六步“下糖化开”：添加冰糖40克（或白糖，可是冰糖效果更好），再次用锅铲不断轻按拌和至冰糖彻底融化，这个过程必须一定的细心和仔细。
第七步“加柠檬水”：拌和至冰糖彻底融化溶化之后，将半个柠檬拿过来，手挤少量的柠檬水进来，并且用炒勺迅速翻拌，这时能用炒勺挑一点尝一尝，感觉酸值不足能够再次添加一点柠檬水，直至甜酸合口就可以进到下一步。
第八步“放盐起锅”：维持文火，往锅内添加少量的食用盐，并且用炒勺再次迅速拌和搅拌，一直煮至番茄糊内水份较低，煮至黏稠就可以熄火起锅灌装。
制作图：那样一道酸甜可口、原生态、营养成分简单番茄酱就搞好了，看见是否很有食欲呢？
——【具体内容汇总之“你问我答”】——
1、为何要先把番茄画上十字刀再焯水？
答：..........由于这样可以迅速的将番茄煮制订型，便捷更强的给番茄削皮保湿。
原理：番茄假如立即入锅焯水，那样温度是比较难进到番茄里的，假如先将番茄画十字刀再焯水，开水能够直接进入到番茄内部结构，因此番茄能够迅速的煮制订型，自然也不能焯水很久，要不然番茄的营养成分都会煮渗水里消耗掉，焯水10秒上下就可以捞出来皮，那样不仅削皮迅速，并且定形后的番茄也不会由于切片而外流大量番茄汁液。
2、为何要将番茄先慢档粉碎，随后才快档打糊？
答：..........由于只要那样打才可以把番茄打得更为细致，并且多功能料理机的杯内壁不会太难看。
原理：如果将番茄块添加多功能料理机后立即开快档搅打，那样番茄块会被弄成各种各样小碎渣而满天飞舞，尽管多功能料理机是盖着的，可是全部多功能料理机杯内壁会特别的丑陋，造成没法见到内部结构番茄制作情况，而且立即那样将番茄粉碎也打的不容易很匀称，这种番茄糊假如立即开展烧开做酱，那样口味就会不细致，不好吃。
3、为何添加冰糖会比白糖更强呢？
答：..........由于冰糖比白砂糖的纯净度更高一些，效果更好。
原理：冰糖和白砂糖实际上全是用的绵白糖制做而成，可是冰糖要用的白糖为原材料，通过持续高温熔融再加上超低温结晶体高浓制做而成的结晶，其浓度值对比白砂糖更高一些，绵白糖成分含量超出99.9\\%，因此用更为纯绵白糖成份的冰糖制做番茄酱实际效果便会更强。
4、为何还需要添加柠檬水？
答：..........这样做实际上不只是表面上大家认为的提升怪味，这样做也有更为关键的功效。
原理：柠檬水自身是弱酸性的，因此添加柠檬水的确能够给番茄酱提升怪味，做到酸甜可口的实际效果，可是添加柠檬水更加具体的功效是因为它是天然的“添加剂”！能够提升番茄酱的保存期和口味。
5、为何还需要添加食用盐？
答：..........这个问题问的非常好，实际上这一步是许多人并没有做的一步。
原理：食用盐自身相对密度非常高，而且有一定的杀菌消毒实力，因此在番茄酱内加入适量的食用盐不仅能够二次增加番茄酱的保存时间，还能够让番茄酱的口味更为具备质感，自然食用盐仅用添加一小勺，可不能加过多，要不然味儿便会得不偿失了。
》小贴士：在打番茄泥时，多添加一点水实际上关键是为了让番茄酱在文火蒸制情况下不易太早焦掉。
结束语
实际上番茄酱仅仅一道非常简单的“食品类增味料”，我们不需要给它授予太多的“鲜香和增味”！因为它自身的“原生态”，便是一种有效的“特点调料”！您认为呢？
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