传统咸菜的腌制方法
咸菜怎么腌制方法?
咸菜怎么腌制方法?
一、腌芥菜心
1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口;
2、把菜放入沸水中氽一下水;注意菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟;
3、氽水时间不超过一分钟;
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋;
5、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶;
6、加醋腌制的,24小时后可以食用。
小贴士:不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。
二、腌圆白菜
首先,是材料的准备。
材料:圆白菜5000克,盐500克。
做法如下:
1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半;
2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内;
3、每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好;
4、压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后;如果盐卤上升,即可取出复腌;
5、将初腌好的圆白菜倒入另一缸;
6、铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐;
7、把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。
8、经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。
咸菜怎么腌制方法?
1、所需材料:大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量。
2、把食材都洗净,沥净水分,晾一下,晾干食材的表面水分,这样做出的咸菜不易变质。
3、把卷心菜切成丝,把胡萝卜切成丝,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成丝。
4、把切好的卷心菜丝,尖椒丝,胡萝卜丝和芹菜段,一起放入盆内,拌匀,撒上盐,盐量稍多一些,这样咸菜不易变质,翻拌均匀,腌制一夜,把食材腌制变软,第二天就可以吃了。
5、把咸菜装在坛子里,或者保鲜盒内,用手把咸菜压实,放在阴凉处保存,或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。