酱牛肉的制作方法
做酱牛肉的步骤？
做酱牛肉的步骤？
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厨房人类
酱制食品的独特风味总让人百吃不腻，其中尤以酱牛肉最为出名。
酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
经过了多种调味料的腌制后，它的口感浓厚，鲜味丰厚，是下酒下饭的必备菜肴之一。
食用之后有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩等症状。
冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
【酱牛肉】
材料：
牛腱子肉1000g 八角5颗 桂皮4小块 香叶2片 花椒适量 葱姜蒜适量 冰糖55g 辣椒酱适量 生抽2勺 老抽1勺 盐适量
做法：
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。
取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
要点：
选择一块好肉是重中之重，建议选择牛腱子首选选一块好肉，花键子肉中筋腱结构更多，口感更好为最佳选择，另需要注意的有三个点。
第一是煮牛肉一定要小火慢热，保证口感；第二是香叶20分钟后拿出，味道刚刚好，久了味道过浓就盖过其他的香味；三是浸泡时间要够长，保证入味。
牛肉要小火慢炖，以筷子能插透为好；调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。
用普通汤锅的做法更费时费力但是出来的口感却又比高压锅做的要更胜一筹，长时间的炖煮会使得肉入味更多，更香。切忌不要在刚煮好还是热的时候切肉。
酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道，但往往却是不容易切的，不管多锋利的刀，都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因，就是在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。
如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的肉汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。