生炒糯米饭的正宗做法
炒糯米饭最正宗的做法？
炒糯米饭最正宗的做法？
糯米 250克
冬菇 6朵
腊肠 一条
虾米 20克
鱿鱼干 一小只
酱油 少许
油 少许
做法步骤

1、先把干货用水泡开(泡好后的水要留着用来炒饭）

2、糯米泡30分钟左右

3、把泡好的材料和腊肠一起全部切小丁

4、泡好的糯米沥干水

5、锅里放少许油，把材料全部倒进去炒香

6、把糯米倒进去，一边炒一边一点点的加水

7、(可以先加完泡香菇的水！不够再加清水）一定要一点点的加，不要一次放太多了

8、一直加水，一直炒，

9、炒至米粒完全透明，熟透了！再加少许的酱油炒拌均匀

10、这样的一碗颗粒分明，香喷喷的生炒糯米饭就好了！
广东生糯米饭怎么炒？
用料
糯米 500克
腊肉 1块
腊肠 4根
虾米 20克
干香菇 20克
小葱 2根
干葱头 1个
青豆 50克
花生 50克
红萝卜 1个
广式生炒糯米饭的做法步骤
步骤 1
备齐食材
步骤 2
糯米洗净，用清水浸泡3小时左右，香菇及虾米也洗净，分别用清水浸泡，备用； （糯米最好选长粒的，容易炒熟，不要圆型的，不太容易炒熟。糯米浸泡到吸满水份涨大，用手不容易碾碎即可，不要浸泡过了，用手一碾就碎，炒出来的糯米饭不够甘香）
步骤 3
调一小碗料汁，2克盐，1茶匙白糖，1勺生抽，1勺蠔油，2勺清水，搅拌均匀，备用；
步骤 4
花生洗净沥干水份，倒入锅中，开中小火慢炒至花生噼里啪啦响，有点焦黄色，趁热用锅铲稍微碾压一下，脱去花生外膜，也可以用擀面杖稍微压一下， 装碗里备用；
步骤 5
锅里加入清水，大火烧开，将青豆倒入锅中，焯水1分钟去掉豆腥味，再倒入胡萝卜丁焯20秒左右，捞出装碗，再将洗净的腊肉腊肠入锅焯水2分钟，一是去掉腊肉腊肠外表的油污尘，二是让腊肉腊肠软化一下，便于切丁；
步骤 6
泡好的香菇切丁，虾米稍大的也切丁，胡萝卜削皮切丁，姜切姜末，葱头洗净切末，小葱洗净切葱花，焯过水的腊肉及腊肠也切成丁，腊肉肥肉部分放一起，备用； （泡香菇及虾米的水不要倒掉，炒的时候可以用）
步骤 7
所有食材都准备好后，热锅小火下1勺猪油，先下肥的腊肉炒出油，再下姜末和葱末炒出香味，再下腊肉腊肠丁翻炒20秒左右，再下香菇丁和虾米炒香； （炒好的食材也可以装碗，再单炒糯米，喜欢味道更香浓的，可以一起炒，让糯米充分吸收香料的油脂及香味）
步骤 8
所有配料炒香后，倒入泡好并沥干水分的糯米，中火翻炒至没什么水份，大概10分钟左右；
步骤 9
没水分的时候，锅里的声音只有油煎的声音，倒入一碗泡香菇的水，改小火盖上锅盖焖2分钟，揭开锅盖，中火再继续翻炒至水干，再倒入1碗水，再盖锅盖焖2分钟，大概反复3次，糯米就熟了； （判断是不是熟了，看看米粒是不是全部透明，如果中间还有白色，就还没熟，可以再加点水再焖一下）
步骤 10
加了3次水后，可以将焯过水的红萝卜及青豆倒入锅翻炒一下，再倒入调好料汁翻炒均匀；
步骤 11
最后再洒入葱花及炒好的花生，翻炒均匀即可；
广式生炒糯米饭的小贴士
生炒糯米饭用不粘锅最好哦，食材的依据个人喜好做增减。