修文鸭舌配方
修文鸭舌配方?
修文鸭舌配方?
炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
温州修文鸭舌配方?
制作食材
鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作流程
1葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。2锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。3锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。4炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
修文麻辣鸭舌的做法和配方?
用料
鸭舌500g
麻辣干锅料50克
辣椒一大把
麻椒花椒各一把数个
葱适量
姜适量
小茴香适量
桂皮适量
肉蔻一个
八角一个
料酒、味极鲜15克、10克
步骤 1
将鸭舌浸泡1小时去血水
步骤 2
用开水过一下鸭舌、去掉多余油脂,并用凉水冲洗干净
步骤 3
准备好花椒大料、辣椒我剪成段
步骤 4
倒入适量花生油,将干锅料、大葱、姜、辣椒及其他香料一并倒入炒至出香味。出现红油。(油可以多一点,怕糊锅)
步骤 5
倒入洗好的鸭舌大火爆炒。加入料酒、味极鲜(不要倒太多、味极鲜为了提味,就不用再加盐了)
步骤 6
加入凉水,淹没过鸭舌就可以。
步骤 7
大火熬制汤收汁,记得汤少的时候一定要不断翻炒鸭舌。以免糊锅。