烧鸡公的做法和配料
烧公鸡家常做法?
烧公鸡家常做法?
烧公鸡家常做法
配料:
小公鸡 一只、小米椒 3两、葱姜蒜 适量、花椒 适量、八角 适量、草果1个、生抽 适量、醋 适量、盐,鸡精,糖 适量
烹饪步骤:
1.小米椒。
2.葱姜蒜。
3.锅内入油放花椒大茴炸香。
4.把鸡快入锅煸炒至出水。
5.下葱姜继续煸炒至水收干。
6.收干后加醋,料酒,生抽继续翻炒一会,加点水,盐,鸡粉,糖,大火收汁。
7.最后加小米椒,蒜瓣,翻炒均匀即可装盘。
烧鸡公做法最正宗的做法?
制作材料
鸡公2500克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒10克、干辣椒15克、大料5克、桂皮3克、青椒5克。
制作步骤
1、葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多,至少要能没过鸡块)。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒(火一定不能太大,一定要不断翻炒)。
4、5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
5、15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中即可。
烧鸡公做法最正宗的做法?
烧鸡公做法最正宗的做法
原料:
大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
辅料:
土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
准备工作:
1、大蒜、姜去皮,切成姜、蒜片;葱切成一寸长的葱段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。(其中颜色偏黄的是辣椒皇,猛辣型的,用来调味;而颜色偏红的是普通干椒,用来配相。)
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。(在所有关节的部位,都顺着关节头的接缝切,那里只有脆骨和韧带,是不用剁的,一切就断。)
5.内脏洗净解刀另放,备用。
四:烧制:
1、炒锅烧干,不倒油,直接把鸡倒入锅中干炒,加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头,然后再加点老抽煸炒,炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中,放少许姜片与盐,放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气,改中火再压5-6分钟(鸡越老,时间压得越长),压好后,鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热,倒入150克土茶油,将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后,倒入压制好的鸡块,翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。(因为这道菜属于猛辣型,口味要重,早放调味料才可以保证入味哦~)
6、继续翻炒,至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水(水量至少要与鸡肉保持水平),加盖焖三分钟后,开盖,再放入之前切好的鸡内脏,把内脏埋到鸡肉和汤里,继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉,与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油,并将葱段全部倒入锅内,迅速拌匀后起锅装盘即可。