西兰花发黄了能不能吃了
西兰花发黄能吃吗？
西兰花发黄了能吃吗？
谢谢你的邀请！西兰花刚买回来的时候还是绿的，放了两天就变黄了。西兰花变黄了还能吃吗？
西兰花变黄了可以吃
1.西兰花球变黄主要是由于叶绿素中含有的镁离子在长期保存后流失所致。但是这种西兰花的味道和营养价值变化不大，可以正常食用，比如菠菜和芹菜。
2.西兰花营养丰富。西兰花的矿物质成分比其他蔬菜更全面。它富含钙、磷、铁、钾、锌和锰，远高于同属于十字花科的卷心菜。维生素C含量比白菜花高20%\\%左右，是白菜的2-3倍，是西红柿的5-6倍胡萝卜素的含量是白菜花的30倍。叶酸的含量是白菜花的2倍。蛋白质含量是花椰菜的3倍，西红柿的4倍 倍。
西兰花是你减肥的好选择。它含有较低的卡路里，但含水量超过90%。西兰花还有一个特殊的作用，那就是它具有抗癌的作用。因此，西兰花的营养价值在蔬菜中首屈一指。
西兰花还能增强身体的免疫功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，增强人的体质，增强抗病能力。虽然西兰花很好，但孩子们不能多吃，因为它含有一种有害的化学物质，是芥末油的主要成分。
西兰花发黄能吃吗？
西兰花又名青花菜，青菜花，嫩茎花椰菜，意大利芥菜，茎椰菜，属十字花科茎梗属甘蓝。
西兰花原产于欧洲地中海沿岸的意大利。目前我国也广泛种植，西兰花主要种植在山东省和北方地区。
近年来，我国餐桌上出现了西兰花，是一种很有营养的蔬菜，深受大家的喜爱。
西兰花黄的时候可以吃吗？这个要根据变黄的程度来决定，时间太长的时候不要吃，因为营养都失去了，轻微的黄色还是可以吃的。
西兰花发黄能吃吗？
西兰花营养丰富，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分在同类蔬菜中排名第一，被誉为蔬菜皇冠。
而且从市场上买的西兰花放置两三天就会变黄，那黄西兰花还能吃吗？
下面就跟着超哥一起来看看吧~
提前知道答案：
黄西兰花是可食用的。
西兰花的营养价值
从下表可以看出，100g花椰菜(花椰菜)主要含有蛋白质、碳水化合物和脂肪，还含有维生素和多种矿物质，能为我们的身体提供一些营养补充。
【西兰花黄化的原因】
叶绿素降解是西兰花贮藏过程中的黄化现象。
叶绿素B在叶绿素还原酶的作用下还原叶绿素Ba，叶绿素a在脱镁叶绿素酶的作用下去除植醇，产生脱镁叶绿酸a，经过一系列反应，脱镁叶绿酸a最终产生非荧光叶绿素代谢物[2]。
【西兰花黄化的影响】
1.西兰花VC含量的变化
众所周知，新鲜的西兰花是丰富的Vc，但Vc不稳定，在采后贮藏过程中容易降解。因此，随着贮藏时间的增加，西兰花中的西兰花VC内容将继续减少。
2.西兰花可滴定酸含量的变化
超哥告诉大家，西兰花中可滴定酸的含量对其风味有重要影响，而随着储存时间的延长，西兰花中可滴定酸的含量呈下降趋势[3]。
3.西兰花脆度的变化
经常采摘蔬菜的朋友都知道，水果和蔬菜的脆度与水果和蔬菜的老嫩度密切相关。随着贮藏时间的延长，西兰花的脆性逐渐下降。
4.西兰花咀嚼性的变化
果蔬咀嚼性是反映果蔬硬度的重要指标，与人体口腔的触觉相对应，咀嚼性越大，老化程度也就越严重[3]。
我们都知道，老青菜在我们的生活中很难咀嚼。随着贮藏时间的延长，西兰花的咀嚼性呈上升趋势。
5.西兰花叶绿素含量的变化
一般来说，新收获的蔬菜叶绿素含量较高，随着蔬菜的老化，叶绿素不断降解。
因此，叶绿素含量的变化可以作为蔬菜收获后判断衰老的指标之一。随着贮藏时间的延长，西兰花叶绿素含量呈下降趋势[3]。
【总结】
西兰花是黄色的，可以食用，但里面的叶绿素分解，营养价值降低。同时，黄色西兰花的脆性不如新鲜西兰花，咀嚼性也得到了提高。
因此，超哥建议我们尽量减少西兰花的保存时间，也就是买即食的~
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参考文献
[1]西兰花【绿菜花】营养膳食查询[EB/OL].[2018-03-17]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_288.html.
[2]孙志文，吕凤艳，郭衍银，王兆全.O_2/CO_2气调中CO_2.降解和保存西兰花叶绿素[J].食物科学，2016,38(18):313-317。.
[3]李文香、范明聪、孙亚男、胡欣蕾、王丽娇、张亚轩、.微真空贮藏延缓了西兰花采后的老化和发黄机制[J].中国农学通报，2015,314(11):119-125。.
作者：林嘉怡 赵力超