灯影牛肉介绍
灯影牛肉是什么？
灯影牛肉是什么？
灯影牛肉“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
原料:黄牛肉12两（约480克），盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法:
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历
据说，此菜是八十多年前，四川梁平县一姓刘的艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
灯影牛肉为什么叫灯影牛肉？有什么特点？
我国的四川省饮食文化十分的丰富，其中以川菜最为代表。在四川众多的美味佳肴之中，灯影牛肉是一道美味可口的丰盛佳肴，不仅在四川深得人们的欢迎和喜爱，而且来四川游玩的人们，在品尝过灯影牛肉的美味之后，往往会赞不绝口，直呼好吃。
灯影牛肉之所以会被称之为灯影牛肉，这是因为牛肉很薄，像纸一样，鲜红明亮的牛肉放在灯光下的时候仿佛像是透明的一样，可以显示出牛肉的影子，因此被称作灯影牛肉。至于灯影牛肉的特点，则在于牛肉十分地薄，而且牛肉肉质鲜嫩，酥脆鲜香，吃起来口感极好，而且还含有着极高的营养价值。
灯影牛肉的烹饪制作方法也相对简单方便一些，可以用来当做家常菜之一进行享用。其烹饪做法如下：
首先选好烹饪的原料牛肉若干数量，准备好烹饪的调料盐、味精、白糖、五香粉、花椒面等。然后将牛肉滚片成大张的薄片。将盐炒熟之后均匀地抹在牛肉上，然后将牛肉卷成圆筒形后晾至牛肉呈现出鲜红色。之后将牛肉在烘炉上用炭火烘干，之后上笼蒸半个小时左右，再切成片。起锅下油，待油温至七成热的时候，放入牛肉片进行炸透，然后沥干油水，加入事先准备好的调料与调汁进行翻炒，翻炒片刻即可。在吃灯影牛肉的时候，可以在上面淋上一些麻油，这样吃起来味道会更好一些。
（GSJ）